6 октября в Дубае состоялась церемония награждения ресторанов местного гида Michelin. Дубайский Birch от шеф-повара Арслана Бердиева получил одну звезду – как место с высококлассной кухней, которое стоит посещения. Проект с открытой кухней и собственной шеф-лабораторией Бердиева открылся в феврале 2025 года в Дубайском международном финансовом центре при отеле The Ritz-Carlton.

В описании на сайте Michelin говорится: "Туркменские корни и опыт путешествий шеф-повара Арслана Бердиева определяют концепцию современного меню, в основе которого – продукты высочайшего качества, в том числе узбекские томаты. Безупречная открытая кухня позволяет наблюдать за процессом приготовления блюд, а эффектная подвесная инсталляция, напоминающая бересту, придает интерьеру особую выразительность". 

Особенности ресторана – открытая кухня из четырёх островов, лаундж-зона, шеф-лаборатория и приватная комната с террасой. Интерьер разработан петербургским бюро DA bureau.

Для русскоязычного ресторанного сообщества Дубая награда имеет особое значение: проект родился в Санкт-Петербурге и уже оттуда вышел на международный рынок – дубайский ресторан стал вторым под брендом Birch. Инспекторы Michelin назвали ужин в Birch "настоящим кулинарным путешествием", отдельно отметив работу открытой кухни и качество продуктов. 

Инспекторы также поинтересовались, что делает узбекские помидоры в меню такими особенными. 

Шеф-повар ответил: "Я вырос в этом регионе. Когда я родился, я уже ел эти помидоры. Очень особенные помидоры". 

Говоря о награде, он добавил, что очень гордится своей командой и поблагодарил всех за поддержку.

Напомним, что в ноябре знаменитый ресторан авторской кухни Birch прекращает свою работу в Северной столице. Теперь петербуржцам придётся ездить за своим рестораном в столицу.

Ресторан, открытый в 2017 году, стал первым проектом шеф-повара Арслана Бердиева. С тех пор Birch регулярно возглавлял рейтинги WhereToEat St. Petersburg, дважды признавался лучшим рестораном России по версии премии WhereToEat Russia (в 2021 и 2023 годах).