Тема завтрака: "Роль гастрономических фестивалей и конкурсов в развитии гастрономического туризма и ресторанной отрасли". В неформальной обстановке участники обменялись мнениями о том, как гастрономические фестивали, конкурсы и премии влияют на развитие ресторанной отрасли и туризма в городе и какие инструменты продвижения сегодня наиболее эффективны.
Бриллиант Петербурга
Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт‑Петербурга, подчеркнула, что город стабильно сохраняет статус одного из самых привлекательных туристических направлений страны, в том числе благодаря гастрономическому туризму, который за последнее десятилетие стал одним из "бриллиантов" Петербурга:
"Важную роль в этом сыграл именно бизнес: шеф‑повара не только создавали новые блюда, но и открывали собственные рестораны, формируя уникальный гастрономический облик города. При этом человеческий фактор остаётся ключевым – именно профессионализм и вовлечённость рестораторов определяют качество туристического опыта сегодня".
Проблема продвижения и "междусобойчики"
Спикеры обратили внимание на проблему недостаточного продвижения новых гастрономических проектов. Даже значимые мероприятия, проходящие регулярно и в стратегически важных местах, часто остаются малоизвестными среди профессионалов отрасли, не говоря уже о туристах.
"Новых гастрономических проектов очень много, но мы с вами понимаем, что даже при наличии энного количества премий про них мало кто часто знает, потому что действительно на маркетинг не у всех хватает сил, времени или денег, и очень часто всё происходит по принципу междусобойчика, когда кто-то с кем-то дружит – того и продвигает. И очень часто на всех мероприятиях мы видим одни те же лица. Это приятно, но тем не менее хотелось бы их разнообразить", – считает Виктория Шамликашвили, инвестор отеля "Индиго".
Путеводитель может стать инструментом для отрасли
Подняли на завтраке и тему создания путеводителя как практической дорожной карты для туристов. Однако по мнению Максима Жукова, основателя ресторанной группы Reca, такой буклет имеет смысл только при условии его широкого распространения, например, через туроператоров и турагентов по всей России:
"Особенно это важно для индивидуальных туристов: у них всегда есть свободное время, когда они самостоятельно выбирают, где пообедать или поужинать. При этом успешные рестораны редко принимают организованные группы, поэтому именно самостоятельные туристы становятся основной аудиторией для ресторанного предложения города".
Нагрузка на отрасль и избыток премий
Андрей Перцев, основатель ресторанов Ognivo и фуд‑холла Balagan, обозначил проблему нагрузки на рестораны, когда фестивали и премии проходят в периоды крупных событий. Например, во время ПМЭФ популярные заведения загружены на 150%, а персонал и так задействован максимально.
Ещё одна проблема, на которую указал Андрей Перцев, – избыток фестивалей, конкурсов и премий. По его мнению, вместо множества разрозненных мероприятий городу стоит сосредоточиться на создании одной сильной премии или гида.
"Что касается вот этого количества премий – зачем их столько нужно? Почему нельзя сделать две-три грамотные премии, которые полностью будут интересны не только рестораторам, но самое главное – интересны гостям? Ведь гид "Мишлен", как бы я к нему ни относился, он же один на весь мир! И попадание туда, особенно со звездой, действительно потом взрывает этот ресторан, начинается его монетизация. И отсюда вопрос: а зачем мы все распыляемся на двенадцать-тринадцать конкурсов/фестивалей/премий, если надо сосредоточиться на одном? Если Петербург хочет действительно помочь, то надо создавать единую мощнейшую премию, где правительство награждает петербургские рестораны за соответствие своим стандартам и требованиям. Это было бы круто".
