Массовый вылов корюшки происходит весной. Именно сейчас она считается самой свежей и нежной. Эта рыба не только вкусная, но и полeзная. Она содержит белок, омега-3 жирные кислоты, витамины группы B и D, а также йод и фосфор, что делает рыбу одновременно питательной и достаточно легкой для усвоения.
Выбрать хорошую корюшку несложно, если знать несколько признаков. У свежей рыбы слегка огуречный запах без резких нот. Глаза прозрачные, жабры розовые или красные, чешуя блестящая и не липнет к рукам. Тушка должна быть упругой – при нажатии она быстро возвращает форму.
Владислав Мишуков.
предоставлено героем публикации.
Фото:
От простого ужина до ресторанного блюда
Корюшка хороша тем, что почти не требует сложной обработки. Самый простой способ – обсушить рыбу, обвалять в муке и быстро обжарить на растительном масле до золотистой корочки буквально несколько минут. Потом лучше выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и сохранить хруст.
Евгения Назарова, "Metro"
Фото:
Если хочется более интересной подачи, можно сделать фаршированную корюшку со сливочным соусом.
Ингредиенты
- корюшка – 10–12 шт.
- сметана – 100 г
- сливки 22% – 100 мл
- ламинария или комбу – 5–7 г
- сливочный сыр – 120 г
- свежий огурец – 1 шт.
- укроп – небольшой пучок
- лимонный сок – 1–2 ч. л.
- растительное масло – для жарки
- соль – по вкусу
- щучья икра – 2 ч. л. (по желанию)
Приготовление
Для соуса сметану и сливки соедините в сотейнике, добавьте водоросли и прогрейте на слабом огне около 10–15 минут – важно не доводить до кипения. Затем снимите с огня и оставьте настояться еще примерно на полчаса, после чего процедите. Так соус приобретет однородную консистенцию и сохранит легкий морской вкус и аромат.
У корюшки удалите голову, хвост, аккуратно разрежьте ее вдоль хребта и выньте кости, чтобы осталось только филе.
Для начинки смешайте сливочный сыр с мелко нарезанным укропом и огурцом. Последний лучше слегка отжать, чтобы не было лишней влаги. Добавьте немного лимонного сока и соли.
На одно филе выложите крем, накройте вторым и слегка прижмите, а потом сверните получившийся "сэндвич" рулетиком. Обжарьте его с двух сторон до румяной корочки. Делать это нужно быстро, чтобы рыба осталась сочной.
Для подачи налейте на тарелку немного сливочного соуса, сверху выложите корюшку. При желании добавьте несколько капель укропного масла и немного щучьей икры.
