Участники состязания, ведущие шефы города, собрались в ресторане французской кухни MON CHUCHU для того, чтобы представить авторские интерпретации одного из самых популярных блюд русской и французской кухни. Во Франции этот гастрономический конкурс проводится уже много десятилетий и называется L'Œuf Mayonnaise (яйцо под майонезом).
Александр Пименов покорил жюри сочетанием утиного яйца на мясной подложке
Дмитрий Многолет
Фото:
Существует даже профессиональная ассоциация ASOM (Association pour la Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise), член которой Павел Шинский, генеральный директор франко-российской торгово-промышленной палаты, вошёл в экспертное жюри. Кроме него креатив петербургских шефов оценивали исполнительный директор ресторанной премии WhereToEat, сомелье Алексей Дудин, ресторанный обозреватель и переводчик Тамара Иванова-Исаева, актриса театра и кино Елизавета Боярская, хореограф Владимир Варнава, актриса театра и кино Полина Сидихина, ресторатор и гастропутешественник Анастасия Решетникова и группа петербургских журналистов.
Алексей Бабицкий использовал для оформления блюда настояющий подсолнух
Дмитрий Многолет
Фото:
Если вы думаете, что приготовить яйцо под майонезом – самое простое дело на свете, то вы заблуждаетесь. Вот только несколько критериев, по которым члены жюри проставляли баллы каждому участнику: общий вид и подача, мастерство приготовления и вкус яйца, текстура, качество и баланс вкуса майонеза, гарнир, который улучшает блюдо, не умаляя его концепции, и так далее. Состязание продолжалось больше трёх часов, а определение победителя ожидаемо вызвало споры, шефы шли буквально "ноздря в ноздрю".
Ресторатор и обладатель награды "Выбор шефов" – Дмитрий Решетников (слева) и победитель конкурса Лука Де Астис
Предоставлено организаторами
Фото:
По результатам дегустации первое место занял Лука Де Астис (Four Seasons Lion Palace St. Petersburg), второе – Антон Исаков (La Biga, Tondo, Ro), третье – Александр Пименов (Animals). Специальный приз гастрономического жюри получила Марина Наумова ("Шеф Маруся и Ко"), а награду "Выбор шефов" – Дмитрий Решетников (MON CHOUCHOU, ZAZAZU).
Блюдо в исполнении Луки Де Астис
Дмитрий Многолет
Фото:
Описать все вкусы, сочетания и ингредиенты, использованные шефами, практически нереально, но состязание вполне можно считать артистическим: в каждом из блюд не было ничего случайного, каждая мелочь, начиная от цвета и формы тарелки до самой последней травинки из гарнира, были продуманы и играли свою особую роль.
Шеф-повар Антон Исаков представил на суд экспертов "улыбающееся" яйцо
Дмитрий Многолет
Фото:
Все участники соревнований были отмечены ассоциацией ASOM, поэтому, если вы когда-нибудь увидите в ресторане такой диплом, смело заказывайте яйцо под майонезом – вполне возможно, это окажется лучшим блюдом, которое вы когда-либо пробовали.
Дмитрий Решетников добавил в майонез тархун и обеспечил блюду нежно-зеленый цвет
Дмитрий Многолет
Фото:
Марина Наумова использовала салат "Оливье" в качестве гарнира к перепелинным яйцам
Дмитрий Многолет
Фото:
Выбрать победителя было непросто
Предоставлено организаторами
Фото:
