Кто научил вас готовить?
Готовить я учился самостоятельно, хотя многое подсмотрел у мамы. Первым блюдом, если можно так сказать, стали бутерброды с колбасой и сыром. Очень любил после школы разогревать их в микроволновке до расплавления сыра. Получилась отличная закуска под просмотр мультфильмов.
Ваше коронное блюдо?
Я не выделяю одно коронное блюдо. Уверен, что хороший повар должен уметь работать с разными продуктами и превращать каждый из них в нечто особенное.
предоставлено героем публикации
Фото:
Что вы больше всего не любите готовить?
На самом деле я люблю готовить всё. Но был забавный случай с сырниками. Однажды не рассчитал количество муки, масса получилась слишком жидкой, и в итоге сырники оказались… на потолке. Чуть-чуть психанул и швырнул их об стену, а они рикошетом улетели вверх. С тех пор я доработал рецепт – и теперь готовлю их с удовольствием.
Ваше любимое блюдо на каждый день?
Считаю, что всё гениальное просто, поэтому либо скрэмбл, либо яичница с жареной картошкой.
Три признака хорошего ресторана?
Первый – отсутствие навязчивых запахов кухни в зале. Второй – понятное, лаконичное меню. Третий – вежливый персонал и хороший сервис.
предоставлено героем публикации
Фото:
Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям (свои называть нельзя)?
В Санкт-Петербурге это Aster – там можно заказать завтраки в любое время дня и попробовать отличную выпечку собственного производства, а также Bobo с авторской кухней и интересной подачей блюд. В Красноярске стоит обратить внимание на Sadko – ресторан с концепцией, связанной с разными регионами добычи рыбы и морепродуктов. В Москве мне нравится Sage, где делают акцент на сезонных фермерских продуктах. А в Ярославле советую сходить в "Закрома" с современным взглядом на традиционную русскую кухню.
Кошмарный сон шефа – это…
Потерять команду. Без сильной команды любому повару очень сложно.
Мечта шефа – это…
Быть лучшим и находиться среди них!
предоставлено героем публикации
Фото:
Опишите идеального гостя вашего заведения.
Тот, который даёт честную и конструктивную обратную связь.
Как не испортить здоровье и желудок на такой работе?
Важно держать себя в тонусе и постоянно быть в движении. А желудок спасает профессиональная привычка: сначала оценить блюдо по аромату, а уже потом пробовать.
Кем вы восхищаетесь и почему?
Иван Фролухин и Дмитрий Блинов – это люди, у которых я многому научился за время совместной работы в ресторане Harvest.
Как придумать новое блюдо?
Всё начинается с продукта: нужно понять, с чем он сочетается и какие техники лучше подчеркнут его вкус. Обычно я выписываю ингредиенты, делаю наброски и постепенно собираю концепцию блюда.
Существует ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде?
Мода есть, но слепо следовать ей не стоит. Если ориентироваться только на тренды, сложно сохранить индивидуальность.
предоставлено героем публикации
Фото:
Какие блюда можно считать вечной классикой?
Однозначно блюда русской кухни: щи, борщ, пельмени, холодец. Они не теряют актуальности и дают простор для авторских интерпретаций.
Зачем люди ходят в рестораны?
У каждого своя цель: кто-то приходит просто поесть, а кто-то – за новыми впечатлениями, вкусами и вдохновением.
Ваше самое большое достижение?
Не люблю кичиться своими достижениями, но для меня важно, что я стал победителем третьего сезона шоу "Молодые ножи" на телеканале "Пятница!", а также вышел в полуфинал национального гастрономического конкурса "Лавры".
Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни?
Овсяная каша с бананом, приготовленная моей женой.
Какой лучший совет вам давали в жизни?
Постоянно развиваться, учиться и никогда не останавливаться.
