Как отличить настоящего фермера от перекупщика, почему "бабушкины" ягоды могут быть промышленными и какие хитрости используют продавцы, чтобы заработать на еде, Metro рассказала пропагандист продуктового суверенитета, старший преподаватель кафедры технологии управления и сервиса СПбГУ, бренд-шеф ресторана "Бести" Гаяна Матевосян.  

 

предоставлено экспертом.

Фото:

Кто стоит за прилавком: бабушка или барыга

На первый взгляд бабуля у метро, торгующая земляникой, кажется идеальным вариантом для покупки свежих ягод. Однако всё чаще за такими точками встречаются профессиональные торговцы, которые закупают партию товара (например, клубнику по оптовой цене) и распределяют её между множеством продавцов под видом фермерских или "бабушкиных" товаров.

– У нас очень много сейчас появилось перекупщиков, которые на разных точках размещают один и тот же продукт, который реализуют под видом бабушек-огородниц или собирательниц. У них налажена доставка, развозка, они будут оперативно подвозить этим "бабушкам" ту же землянику. А выросла она, возможно, даже не в Псковской области, а вообще неизвестно где. Мы не понимаем, она действительно лесная или с полей, садовая. То есть мы не уверены в качестве этого продукта, потому что им занимаются именно профессионалы, – объясняет эксперт.

Как распознать:

- обратите внимание на упаковку. Пластиковые контейнеры от оптовиков выдают массовость закупки. Настоящая бабушка, скорее всего, будет продавать ягоды насыпью в пакетиках или в простых ёмкостях.

- спросите о происхождении. Профессиональный продавец часто не сможет ответить на простые вопросы о том, где был собран продукт или чем он отличается от других.

 

сгенерировано нейросетью по запросу Metro

Фото:

Фермерские рынки: мифы и реальность

Фермеры, грибники, рыбаки, мелкие крафтовые производители товара – их проще всего найти на площадках объявлений в интернете или в соцсетях. В офлайне встретить их можно на разных фермерских фестивалях корюшки, сыров и подобного.  Всё бы хорошо, однако и здесь огромные шансы нарваться на "перекупов".

Как распознать:

– Так же, как и с "бабушками": больше спрашивайте. У меня был случай, когда обычное молоко переливали в красивые бутылки и продавали как фермерское. Продавец даже не мог назвать породу коров, хотя утверждал, что у него семейное хозяйство, – рассказывает спикер. – Задавайте вопросы! По тому, как человек рассказывает о своём товаре, можно понять, действительно ли он сам его производит.

 

сгенерировано нейросетью по запросу Metro

Фото:

Как купить подешевле

В последние годы цены на фермерскую продукцию резко выросли. Это связано с уходом импорта и высоким спросом.

– Раньше было возможно договориться о гибких ценах. Сейчас фермеры не уступают, потому что знают: их товар купят в любом случае, – отмечает Гаяна Матевосян.

Она советует искать "первые руки": тех, кто сам собирает или выращивает урожай. Так вы получаете максимальную свежесть и прозрачность происхождения продукта. У большинства производителей уже налажена доставка. Единственный минус: обычно они не привозят мелкие партии в несколько килограммов. Тут на помощь придут совместные закупки. Во многих домовых чатах уже существует такая практика.

– Соседи договариваются, что по вторникам к ним приезжает молоко, в среду – яйца, в четверг – грибы, а по субботам – картошка. И всем выгодно и удобно. Это касается не только локальной продукции, но и привозной, например, фруктов. Часто доставка становится бесплатной, а цена может быть ниже рыночной на 50%, поскольку разница между розничной точкой и оптовой базой огромна, – объясняет ресторатор.

 

сгенерировано нейросетью по запросу Metro

Фото:

Магазины против ларьков: где лучше качество?

Давно не секрет, что привозные фрукты и овощи попадают к продавцам с одних продуктовых баз. Однако многие замечали, что персики, абрикосы и помидоры гораздо вкуснее в небольших ларьках, чем в сетевых магазинах. И этому есть объяснение.

– Здесь играет роль уважение продавцов к своему товару и понимание того, чего хочет потребитель. Потому что маленькие предприниматели очень внимательно выбирают товар, смотрят, чтобы он был свежий, спелый, красивый, – говорит Гаяна Матевосян.  

 

сгенерировано нейросетью по запросу Metro

Фото:

Таким подходом могут похвастаться далеко не все сетевые магазины.

– Очень часто сетевики грешат тем, что за товаром никто не следит. Когда видишь, что вперемешку лежит гнилое с незрелым, доверия это не вызывает. Хотя внутри даже одной сети бывают и хорошие, и плохие магазины. Второй момент: сетевики так не заинтересованы в продажах, как частники. У них жёсткие условия к продавцам. Всё, что не продано, они возвращают обратно и получают возмещение за это. Им неинтересно, продадут они или нет. Просрочку в лучшем случае сотрудники заберут или выбросят, – говорит эксперт.

Между магазинами и частными лавочками многие покупатели нашли для себя компромисс: ягоды и фрукты покупают там, где вкуснее, а овощи вроде картофеля, морковки, лука, капусты и кабачков – там, где дешевле. Они хранятся долго, а качество плюс-минус одинаковое.

 

сгенерировано нейросетью по запросу Metro

Фото: