– Сегодня искусственный интеллект проникает во все сферы бизнеса, от финансов до медицины. Но особенно интересно наблюдать, как AI меняет индустрию гостеприимства – рестораны, кофейни и отели. Евгений, как вы оцениваете влияние этих технологий на рынок?
Если коротко – оно колоссальное. Hospitality всегда была индустрией эмоций и человеческого контакта, но в то же время это бизнес с тонкой экономикой, где каждая ошибка стоит дорого. Искусственный интеллект помогает сделать управление точным и рациональным, не разрушая человеческое лицо сервиса.
Сегодня AI позволяет предсказывать, какие блюда будут востребованы, когда в зале появится наплыв гостей, и даже как настроить команду так, чтобы каждый час работы приносил максимальный результат. Например, одна сеть кофеен в Европе использует AI-модель, которая анализирует погоду, праздники и поведение клиентов, чтобы прогнозировать спрос на напитки. Это позволяет оптимизировать запасы молока и зерна, снижая списания почти на 30%.
– То есть AI решает не только маркетинговые задачи, но и влияет на операционные процессы?
Совершенно верно. AI сегодня – это не просто чат-бот или "умная реклама". Это система, которая объединяет аналитику продаж, управление персоналом, маркетинг и даже закупки в единую экосистему.
Представьте ресторан, где данные о заказах в реальном времени анализируются системой, которая предсказывает, что к вечеру закончатся креветки, и автоматически отправляет уведомление поставщику. Или кофейню, где AI отслеживает пиковые часы и предлагает менеджеру увеличить смену бариста, чтобы не было очередей. Это не будущее – это уже реальность, доступная даже для среднего бизнеса.
Евгений Дикарев. Фото предоставлено героем статьи.
– Но ведь многие владельцы ресторанов боятся, что внедрение таких систем – это дорого и сложно. Что вы скажете им?
Это самый частый миф. На самом деле внедрение AI не обязательно означает создание собственной IT-команды или миллионные инвестиции. Существуют готовые облачные решения, которые подключаются к POS-системам или CRM буквально за день.
Начинать можно с малого – например, с анализа продаж. AI способен выявить закономерности, которые человек просто не видит: как влияет температура воздуха на спрос на холодные напитки, какие блюда приносят прибыль, а какие – лишь создают иллюзию популярности. Постепенно можно переходить к автоматизации закупок, планированию смен, персонализированным предложениям для гостей.
Главное – понимать, что AI не заменяет управленца. Он не принимает решений за вас, но даёт ясность и аргументы. Это как умный помощник, который говорит: "Сегодня стоит предложить гостям лимонад – жара повысит продажи на 18%."
– Как искусственный интеллект помогает увеличивать прибыль ресторанов и кофеен?
Влияние происходит на нескольких уровнях. Во-первых, за счёт оптимизации расходов. Когда система предсказывает спрос, вы не закупаете лишнего, не выбрасываете продукты и не переплачиваете за срочные поставки. Во-вторых, за счёт роста среднего чека. Персонализированные рекомендации и динамические меню – мощный инструмент. Алгоритм может предложить гостю десерт, который сочетается с его основным заказом, или предложить акцию, которая стимулирует повторные визиты.
Кроме того, AI помогает понимать настоящую эффективность персонала. Он видит, кто из официантов продаёт больше, кто быстрее обслуживает, кто чаще получает положительные отзывы. Это позволяет мотивировать команду правильно, на основе данных, а не субъективных впечатлений.
– Можно ли сказать, что AI делает рестораны более человечными, а не наоборот?
Абсолютно. Парадокс в том, что именно благодаря технологиям ресторан может стать ближе к гостю. Когда алгоритм знает, что вы всегда заказываете капучино без сахара и предпочитаете сидеть у окна, он помогает персоналу создать ощущение личного внимания.
Или другой пример – система анализа отзывов. AI может читать сотни комментариев в соцсетях и выделять ключевые темы: например, гости довольны вкусом, но жалуются на скорость обслуживания. Это мгновенная обратная связь, которая раньше требовала недели анализа.
Так что искусственный интеллект не убивает индивидуальность. Он усиливает ту самую "гостеприимность", делая её более осознанной и предсказуемой.
– Евгений, если взглянуть в будущее – как, по вашему мнению, будут выглядеть рестораны через пять лет?
Через пять лет мы будем видеть совершенно другой баланс между человеком и технологией. Большинство рутинных решений уйдёт в алгоритмы – планирование закупок, анализ продаж, даже подбор меню. Но это освободит пространство для творчества. Шеф-повар будет создавать блюда, зная, что система заранее рассчитает себестоимость и спрос. Менеджер сможет больше внимания уделять атмосфере и персоналу, не утопая в Excel.
Я думаю, что рестораны станут "умными" в том же смысле, в каком смартфон стал продолжением нас самих. Гостю не придётся объяснять свои предпочтения, система будет их знать. Ресторан будет работать не по интуиции, а по данным – но при этом оставаться тёплым, живым и гостеприимным.
– Если бы вы могли дать один совет владельцу кофейни, который хочет внедрить AI, с чего бы вы предложили начать?
Начните с понимания данных. Посмотрите, что у вас уже есть: статистика продаж, история заказов, отзывы гостей. Это золотая жила для обучения моделей и принятия решений. Не гонитесь за модой – начните с простых задач, которые дадут быстрый результат: анализ спроса, персонализация меню, рекомендации.
AI – это не "волшебная кнопка", а инструмент, который становится мощным, когда вы соединяете его с человеческим опытом. Лучшие рестораны будущего – это не те, где роботы готовят кофе, а те, где люди используют технологии, чтобы делать гостя счастливее.
Автор: Александр Киселев.
