Согласно совместному исследованию Сбербанка, Минэкономразвития и центра "Платформа", 38% граждан либо уже ведут бизнес, либо рассматривают такую возможность. 18% россиян активно занимаются предпринимательством, а еще 20% планируют стартовать в ближайшие три года.
Если есть желание начать свое дело, где взять работающую схему? Как вырастить бизнес в целую сеть или компанию, которая приносит стабильную прибыль? Разберем это на примере сети азиатского фастфуда UP SUSHI, которая за несколько лет открыла более 40 ресторанов и планирует достичь 250 точек к 2030 году.
Шаг первый: выбрать нишу и рискнуть
Перед запуском стоит трезво оценить рынок. Ищите нишу, в которой конкурентов еще нет, а спрос уже сформирован. Подумайте, можно ли совместить несколько каналов продаж в одной точке. Такой подход дает устойчивость: если проседает один, другие перекрывают убытки.
Так, в 2019 году, когда UP SUSHI открыли первый ресторан, на рынке азиатской кухни России существовало два полюса: dark kitchen – доставка без зала и дорогие полноценные рестораны. UP SUSHI заняли свободную нишу между ними, выбрав формат QSR (Quick Service Restaurant) – быстрый фастфуд по типу McDonald's, с доставкой, стильным залом и самовывозом. За счет этого средняя выручка сети сегодня составляет 4,7 млн руб. в месяц, а убыточных ресторанов нет.
Выбранную бизнес-модель стоит сначала протестировать на одной точке (ресторан, салон красоты, магазин и другое), чтобы понять, сколько приносит один квадратный метр, каков средний чек, какие позиции берут чаще, какие услуги более востребованы. И только наладив процессы, можно масштабироваться.
Шаг второй: франшиза или старт с нуля?
Если решили начать свое дело, можно открыть бизнес с нуля или по франшизе. Первый вариант таит в себе риски. Нет готовой системы, непонятны реальные затраты, легко ошибиться с локацией или поставщиками. Именно поэтому все больше предпринимателей выбирают франшизу: это готовая бизнес-модель, где уже отлажены технологии, есть понятная экономика и поддержка управляющей компании.
Так, сеть UP SUSHI, которая открыла совместно с партнерами-франчайзи более 40 ресторанов. Срок окупаемости стартовых инвестиций – около 1,5 лет. При этом, по данным компании, средняя ежемесячная прибыль ресторана составляет примерно 800 тыс. руб.
UP SUSHI внимательно подходит к локациям (удачное место – 80% успеха) и жестко отбирает партнеров. На интервью отсеивают тех, кто хочет просто вложить деньги и получать прибыль. Для компании важна вовлеченность франчайзи и совпадение ценностей.
Шаг третий: выстраивайте команду без бюрократии
При найме проверяйте не только опыт соискателя, но и готовность к неопределенности, что особенно важно для растущей компании. Ищите тех, кто умеет включать здравый смысл, а не ждет инструкции для каждого шага. Сильные сотрудники в них не нуждаются.
В UP SUSHI не делают акцент на регламентах. Найм строится на soft skills, ценностях и социотипе. Формально структура есть, но иерархия остается гибкой – люди работают на общее дело.
Открытие бизнеса – это последовательная работа над ошибками, форматом и командой. Для успеха главное – выбрать правильную нишу, опираться на проверенные модели и окружить себя людьми, которые горят общим делом.
