Авторы инициативы выступают с предложением добавить в перечень блюд гостиниц, ресторанов и кафе новое направление – "русский завтрак", о чем говорится в концепции программы, размещенной на портале ведомства 26 октября.
Министерству промышленности и торговли вместе с профильной рабочей группой предстоит создать и обнародовать официальный логотип "русского завтрака", который будет использоваться для обозначения позиций в меню и популяризации заведений. Местным администрациям поручено организовать взаимодействие с точками общепита для интеграции этих позиций в их предложение. Гостиницам и ресторанам надлежит дополнить свои карты блюд специально выделенным сетом, куда войдут кисломолочные изделия (сыры, ряженка, творог), деликатесы из мяса и рыбы (соленая рыба, буженина, икра), различные виды каш (пшенная, гречневая), выпечка (расстегаи, кулебяки), блины из нескольких сортов муки и исконные напитки (травяные сборы, морсы, квас).
Такое начинание нацелено на укрепление кулинарной и культурной самобытности. Сегодня в основной массе отелей постояльцам подают шаблонный международный либо "английский" утренний рацион, что вызывает неудобства у отечественных путешественников, предпочитающих знакомую пищу, и отнимает у иностранцев шанс познакомиться с локальной гастрономией. Помимо этого, в некоторых национальных субъектах уже действуют собственные территориальные форматы утреннего меню (татарский, карельский), а появление единого стандарта "русского завтрака" приумножит этот синергетический результат.
Нововведение должно скорректировать издержки становления актуальной индустрии гостеприимства. Согласно тексту документа, в текущей форме эта сфера складывалась под влиянием глобальных гостиничных операторов, внедривших эталон утреннего приема пищи "по североамериканскому образцу".
Обычай же русской утренней трапезы, напротив, отличается богатым историческим прошлым и ярко выраженными особенностями, формировавшимися столетиями: начиная с описания пирогов в "Слове о полку Игореве" и горячих каш Александра Суворова и заканчивая утренними застольями дворян в XIX столетии. Фундаментом подобного рациона выступают питательные, насыщенные белком блюда из рыбы и мяса, самобытные фермерские молочные продукты, а также широкий спектр каш, который не ограничивается стандартной овсянкой.
Воплощение идеи в жизнь, как полагают разработчики, даст возможность не только ответить на потребность путешественников в получении подлинных впечатлений, но и оказать содействие региональным производителям продовольствия, поскольку большинство компонентов имеет отечественное происхождение. Вместе с тем акцентируется внимание на отсутствии планов по обязательной смене всего существующего меню – новые позиции станут доступны в качестве самостоятельного раздела, а предпринимателям подробно объяснят коммерческую пользу от продвижения традиционных местных вкусов.
