Марокканские блины от Хатуны Колбая, владелицы Saperavi Cafe
Марокканские блины с надуги и томатами от Хатуны Колбая. alexey verpeka / fotographer.
Ингредиенты для теста:
Мелкая манная крупа – 360 г
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Белая мука – 1 столовая ложка
Ванилин – щепотка
Тёплая вода – 700 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Ингредиенты для начинки:
Сладкий перец красный – 60 г
Лук репка – 60 г
Томаты – 350 г
Томаты черри жёлтые и чёрные – по 2 шт.
Соль – 3 г
Перец чёрный молотый – 5 г
Тимьян свежий – 1 маленькая ветка
Чеснок – 10 г
Масло оливковое – 30 мл
Петрушка – 5 г
Грузинский сыр надуги (можно заменить любым творожным) – 60 г
Приготовление:
Тесто:
1. В большую миску всыпать все ингредиенты и залить их тёплой (40 ̊С) водой. Тесто хорошо перемешать венчиком или миксером. Тесто должно получиться совершенно однородной структуры.
2. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить в покое на 10—15 минут. Спустя 15 минут дрожжи хорошо активируются, и тесто уже станет пышным.
3. Выпекать блины на сухой негорячей сковороде – налить половник теста в центр сковородки, дать ему слегка растечься и на средне-слабом нагреве выпекать только с одной стороны.
4. Заранее подготовьте ёмкость с очень холодной водой для охлаждения сковороды. Дело в том, что это тесто надо наливать только на холодную или слегка тёплую сковороду, плавно и медленно нагревать, оно в результате получается со множеством дырочек.
Начинка:
1. Порезать лук и сладкий перец дольками (не полукольцами). Помидоры – маленькими кубиками, чеснок – тонкими слайсами. Тимьян очистить от ветки, черри порезать на две части, петрушку мелко нашинковать.
2. На среднем огне разогреть глубокую сковородку, залить в неё масло. Добавить лук и перец, "протащить" в течение минуты и добавить чеснок, тимьян и помидор. Убавить огонь на минимум, добавить соль и перец. После закипания тушить 3 минуты и добавить черри и петрушку, тушить ещё минуту.
3. На каждый слой блинов намазать надуги, а сверху выложить тушёные овощи.
Блины на японском чае матча с клубникой от Раджеша Тамплияла, шеф-повара "Географии" (сеть "Даблби")
Блины на японском чае матча с клубникой. предоставлено рестораном / предоставлено рестораном.
Ингредиенты для 15—20 блинов:
Мука – 180 г
Порошок матча – 25 г
Молоко – 950 мл
Яйца – 4 шт.
Сахарный песок – 60 г
Соль – 2 г
Растительное масло – 20 мл
Клубника свежая – 50 г
Малиновый соус, сметана, сгущёнка – по 50 г
Приготовление:
1. В миске смешать муку, порошок чая матча, сахар, соль. Всё хорошо перемешать.
2. В другой миске смешать молоко и яйца, взбить массу венчиком.
3. Соединить обе смеси, взбить венчиком, разбивая комочки. Затем ввести 5 мл растительного масла, перемешать. Тесто процедить через сито для получения однородной консистенции.
4. Блины жарить на разогретой сковороде среднего размера, смазанной маслом.
5. Готовые блины сложить треугольником, украсить порезанной клубникой. Подавать с малиновым соусом, сметаной и сгущёнкой.
Блины со шпинатом и гравлаксом от Максима Фоменкова, шеф-повара ресторана "Узоры"
Блины со шпинатом и гравлаксом. пресс-служба ресторана / пресс-служба ресторана.
Ингредиенты для блинов:
Мука – 250 г
Сахар – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 800 мл
Яйца – 3 шт.
Соль – 8 г
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 20 г
Шпинат – 20 г
Сливочное масло – 5 г
Для гравлакса:
Филе лосося – 1 кг
Соль – 100 г
Сахар – 70 г
Укроп – 100 г
Фенхель – 50 г
Чёрный и розовый перец – по вкусу
Цедра лайма – по вкусу
Для подачи:
Шпинат – 30 г
Чеснок, тимьян – по вкусу
Пармезан – 15 г
Цедра лайма – 1 г
Приготовление:
Блины:
1. Смешать тёплое молоко и мелко рубленную зелень с ингредиентами для блинов, довести до однородной массы.
2. Выпекать блины на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка (примерно по одной минуте с каждой стороны) на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Гравлакс:
1. Перемешать специи, выложить на лосось сверху, прижать рыбу плёнкой, оставить на 8 часов.
2. Достать филе и смыть соль.
Подача:
1. В сковороде припустить слегка шпинат с чесноком и тимьяном.
2. Блины выложить на тарелку, между ними выложить нарезанный тонкими слайсами гравлакс, присыпать тёртым пармезаном и цедрой лайма.
Оладьи с ганашем, мороженым и чипсами из бекона от Максима Фоменкова, шеф-повара ресторана "Узоры"
Оладьи с ганашем, мороженым и чипсами из бекона. пресс-служба ресторана / пресс-служба ресторана.
Ингредиенты:
Для теста:
Кефир 1%-ный – 300 мл
Сода – 5 г
Сахар – 60 г
Соль – 1 г
Мука – 150 г
Сливочное масло для промазки жарочной поверхности
Для ганаша:
Сливки 33%-ные – 1 л
Тёмный горький шоколад – 800 г
Для чипсов из бекона:
Бекон – 300 г
Сахарная пудра – 100 г
Для подачи одной порции:
Мороженое – 30 г
Орехи – 1 г
Кленовый сироп – 5 мл
Приготовление:
1. Готовим оладьи. Для этого кефир комнатной температуры смешать с содой и после – с остальными ингредиентами. Выпекать оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка (примерно по одной минуте с каждой стороны) на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.
2. Теперь готовим ганаш. Прогреть сливки до 60 ̊С, смешать венчиком с шоколадом до однородной массы, перелить в глубокую ёмкость и остудить в холодильнике.
3. Теперь готовим чипсы из бекона. Бекон нужно выложить на противень, посыпать сахарной пудрой, запекать при 170 ̊С 10—15 минут и после просушить на салфетке.
4. Оладьи выложить по центру тарелки, сверху – ганаш, мороженое и чипсы из бекона. Полить кленовым сиропом и присыпать орехами.
Блинный торт с хурмой и миндалём от Эльдара Мусина, шеф-повара Truba Bar&Grill
Блинный торт с хурмой и миндалём. пресс-служба ресторана / пресс-служба ресторана.
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Молоко – 700 мл
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 150 мл
Сахар – 20 г
Соль – 5 г
Хурма – 500 г
Сыр маскарпоне – 300 г
Мёд – 100 мл
Клубника – 120 г
Миндаль (лепестки) – 80 г
Фисташки – 40 г
Приготовление:
1. Приготовить тесто. Для этого муку, молоко, яйца, растительное мало, соль и сахар соединить и хорошо перемешать. Когда не останется ни одного комочка, процедить тесто через сито.
2. Выпечь тонкие блины на раскалённой сковороде. Должно получиться 10 блинов.
3. 250 г хурмы очистить от кожуры и пробить в блендере до однородной массы.
4. Соединить хурму с сыром маскаропе и мёдом. Взбить массу венчиком до однородной консистенции.
5. Каждый блин смазать кремом. Выложить торт. Рядом подать свежую хурму и клубнику, украсить фисташками и миндалём.
