Пищевой пластик на смену деревянному хлебному лотку
Сегодня затронем тему, которая на хлебозаводе всплывает не в каталоге, а у мойки и у рампы. Деревянный лоток привычен: его чинят и снова ставят в оборот. С июля 2023 года действует ГОСТ 8227-2022, и в пункте 3.4 хлебный лоток описан как ящик без крышки из дерева или полимерных материалов. То есть для стандарта пластик – допустимая форма той же многооборотной тары.
Меня зовут Дмитрий, я занимаюсь промышленной тарой в VERTA-TARA. Разберу, где пищевой пластик снимает ограничения дерева.
Где дерево упирается в мойку
Дело в том, что гигиена лотка – это не гладкость на фото, а то, что остается в стыках после смены. По ГОСТ 11354-93, пункт 4.1.2, влажность деталей собранных ящиков не должна превышать 22%, а у хлебных лотков на шиповых соединениях – 18%. Норма разумная: выше порога доска ведет, шип разбухает. ГОСТ 8227-2022 в пункте 5.21 требует подвергать лотки очистке, мойке и дезинфекции так часто, чтобы продукция не загрязнялась.
Вот и конфликт. Дерево после мойки нужно долго сушить, иначе влага уходит в шип. Допустим, смену закрыли в спешке и мокрые лотки поставили стопкой у стены. Через несколько дней в соединении появляется темный налет, крошка не выметается щеткой, запах идет в мякиш. Пищевой пластик этот контур обходит: поверхность не впитывает воду, щитовых швов нет, раствор смывается и высыхает без камеры.
Сам полимер тару пищевой не делает. По статье 5 ТР ТС 005/2011 упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна соответствовать санитарно-гигиеническим показателям приложений 1 и 1.1 и не выделять в модельные среды вещества сверх допустимых количеств миграции. Без этой проверки лоток остается просто ящиком.
Пока хлеб остывает в лотке
Горячие изделия часто кладут в лоток сразу после печи: тара работает как контур, в котором сходит пар. Дерево часть влаги забирает в себя – на короткой дистанции это помогает корке. Дальше доска отсыревает, а в закрытом кузове конденсат оседает на нижние ряды.
У пластикового лотка влаги внутрь материала нет, зато есть перфорация стенок и дна. Воздух идет сквозь штабель, капля не стоит лужей под буханкой. Если взять сплошное дно и поставить еще теплый формовой хлеб плотным рядом, под коркой собирается пленка, и к утру низ влажный. Перфорация здесь не декор, а способ развести остывание и перевозку.
По моему мнению, ошибка чаще не в материале, а в ритме: горячий хлеб уехал в глухой ящик, а претензия потом к пластику. В работе с пищевыми ящиками мы обычно смотрим не на цвет лотка, а на то, как он ведет себя после мойки и пока изделие отдает тепло.
Оборот пустой тары и износ
Оборот – это обратный рейс пустой тары и высота штабеля в кузове. Пластик легче дерева и часто вкладывается: пустой поток занимает меньше места, грузчик поднимает меньше веса за смену. Соответственно, быстрее собирается обратная партия.
Срок службы при этом не календарь. Если штабель груженых лотков выше, чем позволяет ребро жесткости, стенка уходит внутрь, верхний ряд садится криво, мнется хлеб. Если пустые лотки месяцами стоят под солнцем без УФ-стабилизатора, появляется хрупкая кромка, затем трещина по ручке. Дерево в тех же условиях гниет и дает занозу. Пластик ломается резко, по линии напряжения.
Лоток из пищевого пластика переживает дерево не потому, что материал вечный, а потому что его можно вернуть в чистый контур после каждой смены, не дожидаясь, пока доска снова наберет свои восемнадцать процентов.
Популярные вопросы и ответы
Можно ли класть в пластиковый лоток хлеб прямо из печи?
Остывание в лотке на производстве обычная схема. Перфорированная конструкция здесь уместнее, ряды лучше не набирать как по холодному хлебу.
Чем пластик безопаснее дерева по контакту с хлебом?
Дерево пищевым материалом не становится от породы. У полимера проверяют миграцию по ТР ТС 005/2011. Без декларации гладкая поверхность ничего не доказывает.
Нужна ли перфорация, если хлеб уже в пленке?
Для остывания открытого хлеба отверстия нужны. Если изделие уже в потребительской упаковке, сплошное дно удобнее: крошка не сыплется на нижний ряд.
Почему лоток трескается по ручке?
Чаще виноваты перегруз штабеля и хранение пустой тары на солнце. Трещина идет там, где тонкая стенка работает как рычаг.
