Роскачество изучило замороженные пельмени 20 торговых марок по 587 показателям качества и безопасности. Продукция произведена на территории РФ, Стоимость пельменей на момент закупки составила от 11,09 до 99,98 рублей за 100 г. По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (этот стандарт является добровольным и не являются обязательными для производителей). Соответственно, в этой категории продуктов не оказалось претендентов на российский Знак качества.
Каким должен быть идеальный пельмень
Стандарт Российской системы качества для замороженных пельменей установил повышенные требования к толщине теста: она должна составлять 1–2 мм. Соответственно, оболочка пельменей не должна рваться при варке. Кроме того, не допускается наличие лома в упаковке. Пельмени должны быть без трещин, с однородной, в меру плотной консистенцией, без комочков и других уплотнений. В мясной начинке не должно быть хрящей, грубой соединительной ткани, сухожилий или кровяных сгустков. Также массовая доля влаги в пельменях не должна превышать 70%. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 100% от себестоимости товара.
Безопасность пельменей
По результатам лабораторных испытаний Роскачества выяснилось, что одним из частых нарушений являются нарушения требований законодательства по микробиологическим показателям.
В пельменях "Горячая штучка", "Зеленая линия" – выявлены повышенные количества микроорганизмов. В продукции "Зеленая линия", "Останкинские традиционные", "Стародворье", "Ложкаревъ" – выявили несоответствия по БГКП (Бактерии группы кишечной палочки).
Перечисленные выше нарушения могут указывать как на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине, - отмечается на сайте Роскачества.
В пельменях "Горячая штучка", "Мясной дворик", "Сибирская коллекция", "Рестория", "Тураково" – нашли патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. В продукции "ВкусВилл" – обнаружены листерии (L.monocytogenes) – патогенный для человека вид бактерий, вызывающих пищевое заболевание листериоз.
Листерии широко распространены в окружающей среде и заносятся на производство различными путями. Например, через зараженное сырье, воду, упаковочные материалы, пищевые ингредиенты, персонал (грязные руки, обувь). Контроль за распространением листерий на предприятии предполагает соблюдение санитарных требований: мониторинг присутствия листерий в сырье, готовой продукции и на технологических поверхностях (эффективность процедур мойки и дезинфекции).
Сообщается также, что часть производителей, в товарах которых выявили нарушения по показателям микробиологии, оперативно отреагировали на полученные результаты и предоставили в Роскачество информацию о проведении корректирующих мероприятий.
