Когда человек впервые начинает разбираться в зерновом кофе, первое, с чем он сталкивается – это два слова на упаковке: арабика и робуста. Иногда встречается надпись "100% арабика", иногда – просто "смесь" без расшифровки. Чтобы понимать, что стоит за этими терминами и как они влияют на вкус в чашке, достаточно разобраться в базовых отличиях. Это особенно важно, если вы подбираете зерно под конкретный способ приготовления: для фильтра чаще выбирают одни профили, для эспрессо и молочных напитков в автоматических кофемашинах – другие.

image1

Если техника для дома, офиса или бизнеса еще не выбрана, сравнить подходящие варианты кофемашин в аренду можно по ссылке.

Что такое арабика

Арабика – это вид кофейного растения Coffea arabica, который дает около 60–70% мирового производства кофе. Растет на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря: чем выше – тем медленнее зреет ягода и тем сложнее ее вкусовой профиль.

Во вкусе арабики – кислотность, сладость, фруктовые и цветочные ноты. В зависимости от происхождения это может быть черника и темный шоколад у эфиопской, цитрус и карамель у колумбийской, или тропические фрукты и чай у кенийской. Содержание кофеина – около 1,2–1,5% от веса зерна, что делает арабику мягче по воздействию на организм.

Арабика капризна в выращивании: требует определенного климата, боится заморозков и болезней. Это одна из причин, почему она дороже робусты.

Что такое робуста

Робуста – вид Coffea canephora, второй по распространенности в мире. Название отражает суть: растение действительно более выносливое, растет на меньших высотах, устойчиво к болезням и дает более высокий урожай с меньшими затратами.

Содержание кофеина в робусте – 2,5–3,5%, почти вдвое выше, чем в арабике. Именно это делает ее вкус более резким, горьким и терпким. Кислотность – низкая, зато пенообразование при заваривании лучше: робуста дает густую, плотную крему на эспрессо, которую трудно получить из чистой арабики.

Во вкусе робусты – древесные, землистые, иногда ореховые ноты. Без примеси арабики она может казаться грубоватой, но в правильном сочетании придает смеси тело и насыщенность.

Арабика или робуста: в чем разница на практике

Главный вопрос, который задают при выборе – какой кофе лучше, арабика или робуста. Ответ зависит от того, что именно вы ищете в чашке.

Если важны сложный вкус, мягкость и меньше кофеина – арабика. Если нужен крепкий, насыщенный кофе с выраженной горчинкой и плотной пенкой – робуста или смесь с ее участием.

Большинство итальянских эспрессо-смесей содержат 10–30% робусты именно из-за крему и тела. Speciality-кофе, напротив, делается исключительно из арабики высокого происхождения – там работают с нюансами вкуса, а не с резкостью.

Смеси: когда одно без другого не работает

  • 100% арабика – мягкий вкус, выраженная кислотность, сложный аромат. Лучше раскрывается в фильтр-кофе и пуровере

  • Смесь арабики и робусты – плотное тело, крепость, густая крема. Классика для эспрессо и капучино

Как читать состав на упаковке

Если на упаковке написано "100% арабика" – внутри только этот вид. Если просто "кофе в зернах" или "смесь" без уточнения – скорее всего, присутствует робуста, иногда в значительной доле. Честные производители всегда указывают соотношение или хотя бы страну происхождения зерна.

Выбирая между видами кофе в зернах, стоит попробовать оба в чистом виде и несколько смесей – вкус гораздо честнее объясняет разницу, чем любое описание на этикетке.