Мероприятие прошло в Культурном квартале "Брусницын", объединив на своей площадке посетителей из 29 регионов России и 12 стран.
Рыба и морепродукты на любой вкус
На фестивале была представлена продукция рыбодобывающих и перерабатывающих компаний, а рестораны и шеф-повара показывали, как один и тот же продукт может раскрываться в самых разных гастрономических форматах.
Гостей ждали блюда из камчатского краба от группы компаний "Русский Краб", минтая от РРПК, палтуса и трески от Borealis (НОРЕБО) в составе Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ).
Группа "ФОР" представила интерактивную гастрономическую площадку, посвящённую двум доступным, вкусным и полезным видам рыбы: атлантической сельди и морскому окуню, в рамках которой также был организован конкурс для посетителей и мастер-классы с Дарьей Грубенко – преподавателем школы СВЧ и победителем всероссийских конкурсов К. Ивлева.
Внимание гостей привлекла совместная работа бренд-шефа Виктора Титова и ГК "Антей". Они представили необычную концепцию подачи краба в берёзовых пельменях. Авторское сочетание традиционной формы и современной подачи стало одним из запоминающихся гастрономических решений фестиваля.
На площадке объединения "Рыбный день – каждый день" можно было попробовать продукцию компаний "Агама", "Меридиан", "Юнифрост", Vici и других производителей в составе Рыбного союза. "Шифудо" сделал ставку на трендовые азиатские рецепты из своей продукции. Компания "Вкусман" выступила гастрономическим партнёром чемпионата "Рыба на гриле", предоставив для состязания по приготовлению паэльи флагманские продукты, а также удивила самой большой ухой фестиваля.
"Тат фиш" представил продукцию из выращенной форели. "Аврора Бореалис" знакомила гостей с продукцией из замороженных полуфабрикатов собственного производства. "Чисто Питерский хот-дог" традиционно угощал гостей хот-догами с рыбными сосисками.
Свои блюда и гастрономические концепции также представили рестораны "Карьяла парк", "Ла Маре", "Полярники", "Морской кот" и Paella Party.
Одним из центральных событий фестиваля стал чемпионат "Рыба на гриле"
В течение двух дней 24 участника, шеф-повара и гриль-команды из Санкт-Петербурга и других регионов России, готовили блюда из рыбы и морепродуктов на открытом огне.
Работы оценивало профессиональное жюри: Сергей Лигай (Kong), Антон Исаков (La Biga), Евгений Мещеряков (UMI Oysters, Oishii), Роман Редман (Chuck Family), Дмитрий Решетников (ZAZAZU), Алексей Ермаков (Bona People) и Леонард Конвишер (Umami).
Участники соревновались в умении работать с продуктом, температурой, текстурами и подачей. Чемпионат показал, что рыба и морепродукты могут быть основой не только для классической кухни, но и для современной гриль-гастрономии.
В номинации "Рыба на гриле" 1 место заняла Митрошенко Анастасия, 2 место – Пищальников Андрей, 3 место – Бритскин Максим. В номинации "Морепродукты на гриле" победное место заняла Толстова Надежда, 2 место – Пищальников Андрей, 3 место – Гордеев Сергей.
Гастрономическую программу сопровождала живая музыка и другие активности для посетителей. Для посетителей на сцене выступали кавер-группы: "Джем Бэнд", Juan Horlеndis Band, "Волга-Волга", Coffin Wheels, "Красный Круассан", Jeans N'Roses, "Мамульки Бенд" и St. Petersburg Ska Jazz Review. Гости услышали джаз, блюз, рок, ска, фанк и латиноамериканскую музыку, которая особенно понравилась посетителям из Кубы.
Польза – во вкусе и новых знаниях
Проведение фестиваля не только помогло познакомить широкую аудиторию с актуальным предложением на рынке, но и поспособствовало развитию культуры её потребления в предприятиях общественного питания. Для посетителей фестиваля прошли мастер-классы, а профессиональная программа была организована в рамках HoReCa-форума.
В мастер-классах для профессиональной аудитории шеф-повара показывали современные техники приготовления рыбы и морепродуктов, работу с полуфабрикатами и создание ресторанных блюд. Среди участников: Алексей Ермаков, который рассказал о су-виде и конфи в работе с рыбой; Дмитрий Решетников с мастер-классом о рыбных блюдах в премиальном сегменте; Сергей Гальцев, представивший варианты стритфуда из рыбных полуфабрикатов; Евгений Мещеряков, раскрывший гастрономический потенциал икры минтая и сельди; и Эльдар Мурадов, посвятивший выступление современным соусам для рыбы.
Лекционная часть была посвящена практическим вопросам, которые важны для ресторанного бизнеса: поставкам и сезонности рыбы и морепродуктов, работе с устрицами, использованию локального продукта, копчению и BBQ, а также созданию визуально привлекательных блюд. Рустам Вильданов говорил о поставках дальневосточной рыбы и морепродуктов и балансе между издержками и качеством, Анастасия Матвеева и Юлия Миронова – о сезонности продукта и её влиянии на работу ресторанов. Дмитрий Шенгерский и Михаил Самонов разобрали полный цикл работы с устрицами – от выбора и приготовления до продажи и расчёта прибыльности блюда в меню. Глеб Левицкий посвятил выступление работе с локальным продуктом, а Роман Сакаев – современным подходам к BBQ и копчению. Виктор Титов в двух лекциях раскрыл феномен "выдувного краба" и концепцию "ноль потерь", а также рассказал о создании визуально привлекательных блюд, которые хочется показать другим.
"На фестивале было вкусно, интересно и очень разнообразно. Потребители, рестораторы, закупщики и рыбопромышленники – каждый мог найти что-то своё и очень полезно распорядиться своим временем, сочетая посещение мастер-классов, лекций в HoReCa-форуме и пробуя невероятно аппетитные и разнообразные виды рыбной продукции, представленные сегодня на российском рынке. Та концепция, которую мы предложили, нашла живой отклик аудитории, а значит, в будущем мы сможем развивать этот формат и сделать ещё более содержательным и привлекательным", – отметил Иван Фетисов, генеральный директор компании-соорганизатора Фестиваля ООО "Экспосолюшенс Групп".
Фестиваль "Русская рыба" продолжил программу Seafood Expo Russia, которая в 2026 году прошла в Санкт-Петербурге в девятый раз, и стала ее открытой городской частью для широкой аудитории и профессионального сообщества.
