Вот уже несколько лет люди приходят "к Бутману" не только для того, чтобы послушать классную джазовую музыку, но и вкусно поесть. За три года работы Евгений Асаула развил в клубе полноценную ресторанную кухню, которая по уровню не уступает ведущим заведениям города. Обширное меню, как и положено, регулярно обновляется. В летнем варианте шеф дал волю фантазии: кажется, здесь найдётся всё и на любой вкус – и блюда из овощей (обязательно попробуйте ярко-красный перец рамиро с соусом тонате), и нежное севиче из курильского гребешка с неожиданным клубничным акцентом, и мильфей из сельди со щучьей икрой, который подают в популярных нынче банках из-под чёрной икры. Наши фавориты – салат по мотивам классического "Цезаря" с нежнейшим ростбифом (идеально подойдёт для тех, кто следит за фигурой) и кальмар в кокосовом соусе.
Леонид Сафонов
Фото:
Леонид Сафонов
Фото:
Леонид Сафонов
Фото:
Леонид Сафонов
Фото:
Леонид Сафонов
Фото:
Любители мяса оценят элегантную оленину с классическим брусничным соусом и утку с хрустящей корочкой в сочетании с киноа и ярким ферментированным дайконом.
Анна Сирота, "Metro"
Фото:
Анна Сирота, "Metro"
Фото:
В летнем меню Евгений уделяет большое внимание ферментации и компрессированию, благодаря которым у блюд появляются совершенно особенные фактура и вкус.
Сам шеф определяет мотивы летнего меню как "гастрономический джем-сейшн". И он прав: хорошая еда, как и музыка, пробуждает в человеке желание наслаждаться и ощущение момента. Говорят, это идеальные составляющие счастья.
