Власти Вологодской области вместе с бизнесменами и рестораторами не просто собрали местные специалитеты, а разработали полноценный гастрономический код региона. Как рассказал на презентации в Петербурге Андрей Коншин, заместитель председателя Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области, "гастрокод" базируется на трёх элементах.
– Первый – это историческая рецептура, – отметил Коншин. – Мы перерыли архивы начиная с XVII века до нынешних дней, посмотрели, как менялась культура потребления, что готовили. Помогли нам и известные люди, которые жили в Вологде. К примеру, дореволюционный репортёр Владимир Гиляровский детально описывал рецепт пельменей, а писатель Василий Белов в своей прозе рассказывал о том, как приготовить тот или иной компот и сделать консервацию. Это мы также используем.
Второй элемент, отмечает Коншин, – сами продукты. Всё исключительно местное: овощи, дичь, ягоды, рыба. Третий – традиционные способы приготовления в современном прочтении, то есть авторские рецептуры, которые создают шеф-повара на основании исторических или семейных.
Для того чтобы ресторан в самом регионе получил специальный знак – "вологодскую птичку" – в его меню должно быть не менее трёх блюд, соответствующих критериям этого "гастрокода".
Святослав Тарасенко, Предоставлено организаторами
Фото:
В Петербурге можно будет попробовать разные специалитеты региона: оленину, лосятину, суп из дичи со сливками, пельмени из щуки, морошку и многое другое, анонсировала Екатерина Погожева, управляющая рестораном и победительница Всероссийского конкурса "Мастера гостеприимства".
– Блюда, которые мы будем готовить, прорабатывались очень долго. Бренд-шеф Дмитрий Блинников собирал рецепты со своей командой в семьях, деревнях, – отметила Погожева. – Отдельное внимание мы уделим чайной карте. В настоящее время ведём переговоры с известной компанией, которая возрождает традиции русского чаепития. Наши напитки планируем сделать интересными и совершенно непохожими на то, к чему вы привыкли.
Святослав Тарасенко, Предоставлено организаторами
Фото:
Дом Вологды на Невском проспекте, открытый в партнёрстве между правительством Вологодской области и администрацией Санкт-Петербурга при личной поддержке губернаторов Георгия Филимонова и Александра Беглова, объединяет в себе туристско-информационный центр, магазин вологодской продукции, где представлено более 500 наименований товаров, площадки для событий, мастер-классов и дегустаций, иммерсивный маршрут по тропе сказок и резиденцию Всероссийского Деда Мороза.
Отдельные мероприятия запланированы на ближайшие осень и зиму – Вологда официально станет новогодней столицей страны в 2027 году.
