Натуральное мороженое делают в Волхове в Ленобласти

Metro, Сообщество питерских блогеров и Фонд поддержки предпринимательства Ленинградской области продолжают проект, в котором рассказывают, как строят бизнес жители небольших городов и кто им помогает. Проект "Я – предприниматель Ленинградской области" побывал в Волховском районе.

Кафе Павла Аверина выделяется сразу: целое крыльцо, яркая вывеска на фоне серого дома. Владелец заведения немного тушевался.

– Вся наша семья очень любит мороженое, и у меня появилась идея: сделать любимый продукт по-настоящему качественным. У нас очень простой, старый советский рецепт – возможно, его многие бабушки помнят. Самое главное – в нём только натуральные продукты. Хотел поделиться этим с людьми, и из этого родилась идея открыть кафе и показать, что ещё возможно использовать только качественные продукты, – улыбается Аверин.

Начать своё дело Павел долго не решался. Получив высшее образование, нынешний владелец кафе устроился работать на завод и, по его словам, махал кувалдой. Но два года назад нашёлся партнёр, он подсказал, как можно открыть бизнес.

– На старте мне потребовалось около двухсот тысяч. Всё время кажется, что это сложно – начать своё дело. Но когда втягиваешься, то делаешь лучше и лучше – для себя. В итоге оказывается: это не такая и проблема. Операционные вопросы решаешь быстро, а если не получается, обращаешься к тому, кто может помочь.

Я начинал не один – партнёром был мой друг. Он как специалист меня направлял. В дальнейшем наши дорожки разошлись, но идея осталась, – рассказывает Павел.

Готовый продукт – натуральное мороженое – появился в апреле 2018 года. У Павла есть цех по производству и два кафе на разных берегах Волхова. Молодого предпринимателя поддерживают администрация города и центр поддержки малого бизнеса – "Волховский бизнес-инкубатор".

– Они помогают развиваться. Организуют обучение и форумы, где я повышаю свою грамотность. Также городская администрация направила меня на получение субсидии в Фонде поддержки предпринимательства. В этом году я выиграл конкурс, получил субсидию 220 тысяч рублей и немного расширился, – делится секретом Павел.

В двух кафе Family работают четыре сотрудника. Средний оборот в месяц, по словам владельца, – до двухсот тысяч рублей. Субсидии Фонда поддержки предпринимательства Аверин потратил на оборудование: новые морозильные камеры и итальянские фризеры. С их помощью разнообразил ассортимент: теперь в Family есть два вида мороженого – ручное и быстрое. Первое – натуральное – подходит для долгих посиделок или для корпоративных заказов, а второе любят дети.

– Самое популярное мороженое – ванильное. Оно первое появилось, а дальше я начал увеличивать ассортимент: добавил фруктовое, фисташковое. Но в ванильное вложены самый большой труд и самая большая любовь: у меня вся семья любит ванильное, – улыбается Павел.

Family надо обрасти жиром

Павел не советует тем, кто хочет стать предпринимателем, брать кредит. Можно использовать свои деньги или найти программы помощи:

– Начинал я без субсидий, просто тогда я о них не знал, – вкладывал свои деньги. Но потом Фонд поддержки предпринимательства помог мне расшириться, увеличить ассортимент – добавить другой продукт, помимо моего, – делится тайнами Павел.

Другой продукт – пицца. Её тоже планируют делать вручную – так делают в Италии. Разница в том, что в ручном варианте внешняя корочка остаётся мягкой.

 – У нас есть отдельное производственное помещение для пиццы – только сейчас я пробую разные варианты. Там есть специальная духовка, но вся подготовка делается вручную: тесто раскатывается и ингредиенты добавляются вручную. Но как оно будет работать, пойдёт – не пойдёт, не знаю, – предполагает Павел Аверин.

В планах предпринимателя – расширять бизнес на всю Ленинградскую область, а после попробовать  выйти на рынок Санкт-Петербурга:

 – Есть стратегия развития. Хочется сначала открыться в ближайших городах Лен­области. Заходя в Санкт-Петербург, хочется быть весомым, иметь не два кафе, а сеть из пяти-шести, из десяти. А пока надо обрасти "жирком", набраться опыта.