Спустя век после закрытия на Тверской улице открылась пекарня "Филипповъ" с выпечкой, про которую писал ещё Владимир Гиляровский
Знаменитая булочная хлебопекарей Филипповых находилась в их собственном доме по адресу: улица Тверская, 10. Закрылась она после революции 1917 года, когда здание было национализировано.
Основатель династии Максим Филиппов приехал в столицу в начале XIX века и первым стал выпекать калачи с ручкой, которые потом прозвали московскими.
– Если руки были грязными, можно было взяться за суховатую ручку, съесть мякиш калача, а её выкинуть, – пояснила Metro представитель новой пекарни Дарья. – Отсюда и пошло выражение "дойти до ручки". Если ты её ешь, значит, дела твои совсем плохи.
Дело отца продолжил и развил Иван Филиппов. Современники отмечали его незаурядные предпринимательские способности. В книге "Москва и москвичи" Владимир Гиляровский рассказывает, как в середине XIX века ассортимент филипповской выпечки неожиданно пополнился сайками с изюмом. Такие булочки, только без всякого наполнителя, ел по утрам тогдашний генерал-губернатор Москвы Арсений Закревский. Однажды в сайке ему попался таракан и он вызвал Ивана Максимовича на ковёр.
– Это изюминка-с! – не растерялся Филиппов и, как пишет Гиляровский, съел кусок с насекомым.
– Разве сайки с изюмом бывают? – не поверил Закревский и выгнал Филиппова.
Тот прибежал в пекарню, схватил решето изюма, вывалил его в саечное тесто и уже через час угощал Закревского сайками с изюмом, которые полюбились потом всем москвичам.
Именно такие булочки, с изюмом и без, а также пирожки со старинными названиями "губник" и "наливашник" теперь можно купить в пекарне "Филипповъ". Открыть пекарню в историческом здании не получилось, но интерьер владельцы оформили на основе сохранившихся снимков – с огромной резной деревянной стойкой, витражами и даже фонтаном.
