Именно южнокорейские ученые из Пусанского национального университета выявили, что острая пища повышает уровень эндорфинов – гормонов счастья. Все дело в том, что в ней содержится вещество капсаицин, вызывающее жжение. Мозг реагирует на него, как на боль, и начинает вырабатывать эндорфины для ее подавления.
"Обжигающее" чувство радости – одна из причин большой любви корейцев к острой лапше. Максимально жгучей из доступных в России по праву считается лапша от бренда Samyang. В комплекте к сухой основе и приправам всегда идет маленький пакетик с предупреждающе красным жгучим соусом. Вкусовые варианты у Samyang разнообразные: карри, курица, карбонара, сыр, чачжан. Чачжан – наиболее "лайтовый" по остроте, но и от него неподготовленного дегустатора бросит в жар. А вот вкус "2-х острая курица" по-настоящему пожароопасный – на это явственно намекает нарисованная на упаковке курочка, изрыгающая пламя. Острота лапши – 8,808 по шкале Сковилла. Такой обжигающей ее делают черный и красный молотые перцы, порошок карри и экстракт чили. Лапша популярна у блогеров, устраивающих челенджи по ее поеданию, – те, кто сквозь слезы доходят до конца, находят блюдо весьма вкусным.
Лапша Samyang.
сайт интернет-магазина
Фото:
Samyang продается и как стандартная лапша быстрого приготовления – в картонных стаканчиках и тарелках, и просто брикетами, которые надо готовить на плите или в микроволновке. В Петербурге ее можно найти в сети магазинов "Красный дракон", в "Азбуке вкуса", магазине "Корея маркет" на Лиговском, а также во многих частных точках, закупающих зарубежные товары, вроде "Продукты 24".
Очень острую лапшу выпускает и бренд Nongshim. Брикет "Шин Рэд суперострая" идет в комплекте с ядреной приправой из нескольких перцев. Если к готовой лапше добавить немного мяса, яйцо, тофу и зелень, получится жгучий наваристый суп.
Лапша Nongshim.
сайт интернет-магазина
Фото:
Продукцию от Nongshim корреспондент Metro находил в том же "Красном драконе", в "Корея маркете" и "Азбуке вкуса".
Другая лапша, которая может довольно-таки сильно "дернуть", – "Ель Рамен" от Ottogi. В говяжьем бульоне такая концентрация молотого красного перца, что сразу обжигает губы. Хотя любителям острого вполне может зайти насыщенный вкус мясного супа с морепродуктами и грибами.
Лапша Ottogi.
сайт интернет-магазина
Фото:
"Ель Рамен" обнаружился в "Красном драконе" и "Корея маркете".
Еще нейтрализовать остроту помогут молоко, томатный сок или пиво (в идеале – безалкогольное). Но переперченные блюда все равно не стоит есть в большом количестве, а для людей с заболеваниями ЖКТ они и вовсе под запретом.
Что такое шкала Сковилла
В 1912 году американский фармацевт Уилбур Сковилл придумал метод оценки количества капсаицина в перце чили. Расчет получается путем опыта: 1 мл спиртовой вытяжки перца разбавляется водой до тех пор, пока не перестанет чувствоваться острота. Шкала обозначает, сколько миллилитров воды для этого необходимо. Однако сейчас метод Сковилла считается относительным, потому как у каждого человека своя чувствительность к остроте.
Жгучесть классического соуса табаско, например, составляет 2,5–5 тыс. сковиллей, а у халапеньо может быть от 2,5 до 8 тыс. сковиллей. Перец хабанеро обжигает уже на 100–350 тыс. сковиллей, а самый острый в мире перец "Каролина Рипер" имеет невыносимую остроту в 1,5–3 млн сковиллей.
