Кто научил вас готовить?
Моя бабушка. Летом я часто ездил к ней, и мы вместе готовили вареники, пельмени, борщи, щи и холодцы. Позже, в Москве, наставником стал мой друг Мирко Дзаго (Повар из Италии. -Прим. ред.).
Ваше коронное блюдо?
Это жареная картошка с белыми грибами и луком. Обожаю это блюдо, если гости заказывают его, то я всегда готовлю с большим удовольствием.
Что вы больше всего не любите готовить?
Не люблю готовить баранину, потому что сам её не ем. Однако, гости её часто заказывают, поэтому приходится готовить, и мы, конечно, делаем это качественно.
Ваше любимое блюдо на каждый день?
Я люблю руколу, авокадо и запечённого или варёного лосося. Это простое, но вкусное и полезное сочетание.
Три признака хорошего ресторана?
1. Важнейший критерий – это сервис. Как тебя встречают на входе и как обслуживают в зале. 2. Вкусная и своевременная еда, которая готовится правильно и с любовью. 3. Чистота и порядок, в том числе туалет. По туалету можно судить о качестве ресторана и о том, как они относятся к своим гостям.
Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям (свои называть нельзя)?
Ruski (Москва) – вкусные борщи, пирожки, русская выпечка. Вспышка (Владивосток) – лучшие эклеры и выпечка. Mona (Санкт-Петербург) – вкусные завтраки. Masharabi (Петербург, грузинский ресторан) – отличная атмосфера для банкетов и семейных встреч. Siesta Fiesta (Петербург) – прекрасное итальянская кухня и адекватные цены.
cristal-resort.ru
Фото:
Кошмарный сон шефа – это…
Когда всё идёт не так: блюда переготовлены, всё выходит не по плану, а ты не успеваешь исправить ситуацию.
Мечта шефа – это…
Мечта каждого шефа – развиваться в гастрономической индустрии и приносить людям радость и счастье через еду. У каждого, конечно, своя мечта, кто-то хочет открыть ресторан, кто-то – сеть ресторанов, но главное – работать в сфере, которая приносит удовольствие и помогает развиваться.
Опишите идеального гостя вашего заведения.
Идеальный гость – это тот, кто приходит, ставит бутылку вина и говорит: "Шеф, выбирайте, что к нему подать!" Он полностью доверяет нашему вкусу и рекомендациям.
Как не испортить здоровье и желудок на такой работе?
Очень важно следить за режимом питания. Нужно питаться вовремя, а не перехватывать что-то на ходу. Также важно контролировать уровень стресса. Если его много, нужно найти способы расслабиться: сходить на прогулку, побеседовать с близкими, просто отдохнуть.
предоставлено героем публикации
Фото:
Кем вы восхищаетесь и почему?
Я восхищаюсь своей командой. Это профессионалы, которые приходят первыми и уходят последними. Они делают всё с любовью и преданностью своему делу.
Как придумать новое блюдо?
Идеи могут прийти откуда угодно – от наблюдений, путешествий, общения с коллегами или просто из повседневной жизни. Всё, что ты видишь или пробуешь, может стать вдохновением. Главное – учитывать предпочтения гостей и их потребности.
Существует ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде?
Да, мода на еду существует. Сейчас особенно популярны корейская кухня и азиатский фастфуд среди молодёжи. В ресторанах тренд на русскую кухню тоже набирает популярность, хотя она всегда была вкусной и актуальной.
Какие блюда можно считать вечной классикой?
Для меня вечная классика – это русская кухня, которая всегда была и будет в моде. Борщи, пельмени, вареники – всё это остаётся актуальным.
предоставлено героем публикации
Фото:
Зачем люди ходят в рестораны?
Люди идут в рестораны, чтобы изменить обстановку, насладиться вкусной едой, которая отличается от домашней, а также провести время с близкими или партнёрами и сэкономить время на приготовление еды дома.
Ваше самое большое достижение?
В жизни – это моя семья, моя жена, дети и дом. В профессиональной сфере – успешная реализация в Cristal и развитие в гастрономической индустрии.
Чему бы ещё хотелось научиться/чего достичь?
Я хочу продолжать делать людей счастливыми с помощью еды, независимо от того, индустриальное это или массовое питание. Главное – чтобы люди были довольны, а мы получали удовольствие от своей работы.
Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни?
Лучший завтрак готовит моя жена – это факт! А один из лучших ужинов я попробовал в одном из ресторанов Южной Америки. Это был незабываемый опыт.
Какой лучший совет вам давали в жизни?
Лучший совет: "Делай то, что любишь, и люби то, что делаешь". Это помогает всегда двигаться вперёд и получать удовольствие от своей работы.
предоставлено героем публикации
Фото:
