Интерес к русской кухне на рынке общепита растет. Считается, что именно она станет одним из основных ресторанных трендов в 2026 году. Metro уже писало о том, что Министерство промышленности и торговли РФ разрабатывает единый стандарт русской кухни.

В прошлом году в городе громко стартовали такие проекты, как "Перемена" Дмитрия Блинова, обновление первого в Российской империи коктейльного бара "Медведь" на Большой Конюшенной и заведение северной кухни в "Ингрии" на Рубинштейна. В январе русское меню представил ресторан Cristal, известный авторской кухней с акцентом на морепродукты.

"В новом меню мы захотели подчеркнуть те продукты, из которых готовим. Медленные техники приготовления позволяют раскрыть глубину вкуса и сохранить его чистоту.  Также мы захотели немного вернуться к нашим корням и нашей истории. Это вкусная, домашняя, понятная еда, которая приготовлена с уважением ко времени  традициям”, -  рассказал Metro бренд-шеф ресторана Валерий Порядин.

 

Евгения Назарова, "Metro"

Фото:

Сейчас у “Кристал” появились мини-пирожки с цыплёнком, говядиной и белыми грибами, вареники с вишней, пельмени с телятиной, зеленью и наваристым бульоном из говяжьих рёбер со сметаной, борщ с говяжьими щечками и гороховый суп с копченностями. Тонкие блины здесь подают с начинкой из тушёной говядины, яблока, моркови, репчатого лука и сливок с соусом из жареных белых грибов и шампиньонов. Отдельного внимания заслуживает холодец из телячих хвостов, который перед подачей охлаждают снегом из хрена. В рецепт традиционного салата мимоза шеф-повар добавил икру палтуса, подаютэтот салат в привычных жестяных банках из под черной икры. Десерты также не оставят равнодушными. Медовик от шеф-кондитера Натальи Кононовой подают с чипсами из цедры лимона и цукатами из сморчков.

Медовик

Медовик

Евгения Назарова, "Metro"

Фото:

Мимоза

Мимоза

Евгения Назарова, "Metro"

Фото:

Пирожки.

Пирожки.

Евгения Назарова, "Metro"

Фото: