Как стать шефом?
Чтобы стать шефом нужно воспитывать в себе огромное чувство ответственности, усидчивость и скромность. Необходимо регулярно проверять голову на предмет выросшей короны, чтобы вовремя её снимать – это бизнес полон талантливых и исключительных людей.
Кто научил вас готовить?
Мама дала мне желание и возможность прикасаться к искусству приготовления еды, узнавать разные текстуры, экспериментировать, а затем уже случилось профессиональное образование в Школе отельеров.
Ваше коронное блюдо?
Шакшука, по-тунисски ожжа – горячий, пряный взрыв вкуса и большое поле для вариаций.
Ваше любимое блюдо на каждый день?
Индейка в разных интерпретациях – пастрами, запечённая, гриль, в любом виде.
Три признака хорошего ресторана?
Отличное меню, отличный хлеб, отличный сервис.
Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям (свои называть нельзя)?
Мой личный петербургский рейтинг: Mina, Trappist, Buddy Cafe, PROBKA, Goose Goose.
Кошмарный сон шефа это?
Это секрет)) Специфика нашей профессии в том, что все кошмарные сны однажды случаются наяву
предоставлено Махмудом Буссельми
Фото:
Мечта шефа это?
В моём случае это собственный отель.
Опишите идеального гостя вашего заведения.
Никуда не торопится, наслаждается жизнью, ходит за хлебом в тапочках каждое утро)). А если серьёзно, наши гости абсолютно идеальны – кто ещё пробирался бы за хлебом через море цемента во время ремонта нашего фасада!?
Как не испортить здоровье и желудок на такой работе?
Обязательно устраивать разгрузочные дни после тестингов.
Кому из коллег вы завидуете и почему?
В моей команде есть такой человек. По-хорошему завидую его спокойствию и абсолютному дзену в любой ситуации.
Кем вы восхищаетесь и почему?
Опять же коллегой – за самые искренние, красивые и всегда абсолютно разные поздравления ко дню рождения каждого.
Как придумать новое блюдо?
Этот процесс делится на 2 этапа. Креатив: тренировка насмотренности и вкуса, воспитание культуры, знакомство с новым. Техника: прибавить, убавить, сбалансировать вкус, продумать процесс.
Существует ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде?
Сейчас в моде правильное питание, и этот тренд усилится в ближайшие годы. Хлеб не в моде и его боятся, хотя настоящий, правильный хлеб на закваске может стать основой любого ПП.
предоставлено Махмудом Буссельми
Фото:
Какие блюда, в нашем случае изделия, можно считать вечной классикой?
Багет и классический круассан на настоящем сливочном масле – вот настоящая классика для пекаря.
Зачем люди ходят в рестораны?
Чтобы экономить своё время (огромную ценность) и не готовить. За эмоциями и за новыми впечатлениями.
Чем ваше заведение отличается от других?
У нас вся продукция собственного производства: хлеб, выпечка, кондитерские изделия и вся еда в кафе – мы ничего не покупаем и не готовим из чужих заготовок, это большая редкость.
Ваше самое большое достижение?
Русский язык. С нуля. В России. Начиная с момента переезда. Мне казалось, что я никогда не смогу на нём просто даже разговаривать, не то что писать или понимать.
Чему бы ещё хотелось научиться, чего достичь?
Тут я верен себе: свой отель – то, чего я бы очень хотел достичь
Лучший завтрак, обед или ужин в вашей жизни?
Первый оливье с красной икрой. Это любовь навсегда.
