Мастер производственного обучения Светлана Спиридонова из Колледжа сферы услуг № 10 рассказала, что обычно пасха готовится из творога и украшена фруктами, орехами или цукатами. Этот рецепт сочетает нежный творог с малиновым пюре и фисташковой пастой, создавая праздничный вкус и яркую подачу.
Как приготовить пасху с малиной и фисташковой начинкой
Нетрадиционный рецепт нравится молодёжи.
Департамент образования Москвы
Фото:
Ингредиенты
Для основной массы
• Малина – 70 г
• Сахар – 35 г
• Творог 9% – 350 г
• Сливочное масло – 50 г
• Сахарная пудра – 55 г
Для начинки
• Мягкий творог – 80 г
• Фисташковая паста – 40 г Для формы
• Марля – 2 слоя
Инструкция по приготовлению
Сначала подготовим пюре: малину смешаем с сахаром и доведём до кипения в сотейнике. Процеживаем через сито, чтобы удалить косточки, и остужаем.
Затем приступаем к творожной основе. Творог пробиваем блендером с растопленным сливочным маслом до однородной массы. Добавляем сахарную пудру и аккуратно перемешиваем лопаткой. Соединяем творожную массу с малиновым пюре и тщательно перемешиваем.
Для начинки перемешиваем мягкий творог с фисташковой пастой до однородности.
Для подготовки формы отрезаем марлю по высоте и ширине формы, складываем её в два слоя и слегка увлажняем. Выкладываем основную массу в форму, оставив углубление в центре для начинки. В центр кладём фисташковую начинку, после чего закрываем её оставшейся основной массой.
Заполненную форму ставим в холодильник на 5–7 часов, лучше на ночь. Для прессования можно использовать стакан с водой или специальные утяжелители. Перед подачей на праздничный стол осторожно извлекаем пасху из формы и убираем марлю.
Как приготовить кулич с клюквой и белым изюмом
Разнообразить традиционный кулич предлагает мастер производственного обучения Колледжа индустрии гостеприимства и менеджмента № 23 Елизавета Онопченко.
Куличи можно делать и большими, и маленькими.
Департамент образования Москвы
Фото:
Ингредиенты
Для опары
• Молоко (тёплое, 32 градуса) – 160 г
• Дрожжи прессованные – 30 г
• Сахар – 50 г Тесто
• Опара
• Сахар – 120 г
• Соль – 3 г
• Сливочное масло 82,5% – 70 г
• Яичные желтки – 5 шт.
• Мука просеянная – 350 г
• Подсолнечное масло – 25 г
• Ванильный сахар – 15 г
• Цедра 1 апельсина Начинка
• Клюква вяленая – 50 г
• Вишня вяленая – 20 г
• Белый изюм – 50 г
• Коньяк (для замачивания) – 80 г
• Мука – 50 г Глазурь
• Белок – 120 г
• Сахар – 240 г
Инструкция по приготовлению
Для начинки промываем белый изюм и заливаем кипятком на 15 минут. Сухофрукты смешиваем с коньяком и оставляем до завершения приготовления теста.
Ставим опару, объединив тёплое молоко, сахар и дрожжи. Размешиваем всё до однородности, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.
Затем в чаше миксера смешиваем сахар, соль и ванильный сахар. Добавляем желтки и сливочное масло, не взбивая, объединяем. В желточно-сливочную массу замешиваем опару (она должна хорошо вспениться), апельсиновую цедру, перемешиваем всё насадкой "крюк" и частями начинаем высыпать просеянную муку. Когда почти вся мука вмешалась, нужно добавить растительное масло и продолжать замес еще 20–30 минут. Затем накрываем чашу плёнкой и убираем в тепло на 1,5–2 часа. Тесто поднимется очень сильно.
Сухофрукты откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавляем к ним муку, перемешиваем и всыпаем в подошедшее тесто.
Распределяем тесто по формам, заполнив их на 1/3 от общего объёма. Накрываем плёнкой и убираем в тепло на час.
Выпекать нужно в разогретой до 180 градусов в духовке 30–50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
Для глазури соединяем сахар и белок в миске, ставим на паровую баню. Прогреваем, помешивая венчиком, до растворения сахара. Затем взбиваем миксером до мягких пиков. Сразу, как глазурь готова, нужно опустить верх кулича на желаемую глубину в глазурь.
Как приготовить творожный кулич
Если хочется приготовить традиционный кулич, как у бабушки, то преподаватель спецдисциплин факультета "Ресторанный бизнес" Первого Московского образовательного комплекса Владимир Анцыферов делится рецептом самого вкусного классического.
Украшение на ваш вкус.
Департамент образования Москвы
Фото:
Ингредиенты на один кулич весом 700 г
• Творог 9% – 270 г
• Масло сливочное – 100 г
• Сахарный песок – 200 г
• Яйца куриные – 3 шт.
• Ванилин – 1 пакетик
• Разрыхлитель –10 г
• Мука – 300 г
• Изюм – 100 г
Инструкция по приготовлению
Яйца выбиваем в чашу планетарного миксера, добавляем сахарный песок, ванилин и перемешиваем, взбивая в однородную массу. Творог протираем через сито силиконовой лопаткой и добавляем к взбитой массе.
Затем добавляем растопленное сливочное масло, разрыхлитель и все хорошо перемешиваем, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем заранее промытый и замоченный в горячей воде изюм (вместо изюма можно добавить цукаты или смесь изюма с цукатами).
Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму на 1/3 объёма и ставим выпекаться при температуре 150–165 градусов примерно на один час, регулируя температуру (сначала 150 градусов, затем доводим до 160 градусов).
Готовность кулича проверяется проколом деревянной шпажкой: после прокола она должна быть сухой, без фрагментов сырого теста. Кулич вынимаем, даём ему остыть, отстояться и затем украшаем, посыпав сахарной пудрой при помощи сита.
Как приготовить кулич с шоколадной начинкой
Случается, хочется кулич, да не простой, а с начинкой. Мастер производственного обучения Московского образовательного комплекса имени Виктора Талалихина Анастасия Старостина делится рецептом с читателями Metro.
Этот кулич выделяется среди классических рецептов благодаря насыщенному шоколадному вкусу и необычной структуре. Внутри – кремовая начинка из тёмного шоколада и сливок, которая остаётся мягкой даже после выпечки. Сочетание воздушного сдобного теста, сладкого изюма и двух видов шоколада делает его более современным и десертным вариантом традиционного пасхального кулича.
Кто сказал, что кулич должен быть без начинки?
ANNA TEMNYSHOVA / ANNA TEMNYSHOVA
Фото:
Ингредиенты на один кулич 700–800 г
• Молоко – 250 мл
• Пшеничная мука – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 7 г
• Изюм – 120 г
• Ванильный сахар – 5 г
• Соль – 5 г
• Шоколад тёмный – 150 г
• Сливки 33% – 100 г
• Шоколад белый – 150 г
Инструкция по приготовлению
Для опары в тёплом молоке растворите дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара и немного муки, а затем оставьте на 10–15 минут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте мягкое масло и опару. Постепенно вводите муку и замесите мягкое тесто, вымешивая 8–10 минут. Оставьте его в тепле на 1–1,5 часа.
Для начинки растопите шоколад со сливками до густой массы. Форму для кулича заполните тестом на 1/2, добавьте шоколадную массу, сверху накройте тестом. Оставьте ещё на 20–30 минут. Выпекайте при 170–180 градусов 35–40 минут. После выпекания кулич нужно охладить до комнатной температуры, украсить шоколадной глазурью и декоративными элементами.
Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
