С Масленицей приходит время блинов – хрустящих, румяных и ароматных. Но так ли безобидны они для нашего желудка? Metro поговорило с врачом-гастроэнтерологом клиники CMD Улица Скобелевская ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Софией Кардашовой, чтобы узнать, как правильно готовить и есть блины, чтобы не навредить пищеварению.
– Блины – главное блюдо масленичной недели, но насколько они влияют на работу желудочно-кишечного тракта?
– Всё зависит от того, как они приготовлены и в каком состоянии ваше пищеварение. При классическом рецепте (простое тесто на муке, молоке и яйцах, без большого количества масла) блины усваиваются достаточно легко. Это источник быстрых углеводов и белков, которые дают энергию и поддерживают восстановительные процессы в организме, включая ЖКТ.
– Можно ли сделать блины полезнее?
– Конечно. Если заменить обычную пшеничную муку на цельнозерновую, гречневую или овсяную, то увеличится количество клетчатки, которая улучшает работу кишечника, помогает микрофлоре и нормализует пищеварение. Также я рекомендую использовать для теста смесь молока и воды, обезжиренное молоко или кефир, можно добавлять в него зелень, натёртую морковь, шпинат – это обогатит блины витаминами и улучшит пищеварение. Используйте нежирные и полезные начинки: творог, отварную курочку, овощи. Минимизируйте сахар или используйте сахарозаменитель, можно добавить небольшое количество мёда. Жарьте блинчики на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла и ешьте тёплыми, чтобы не раздражать слизистую.
– Каких начинок лучше избегать?
– Не стоит делать начинку из жирных мясных деликатесов, колбас, избегайте больших порций варенья или сгущёнки. И уж точно не стоит повторно обжаривать блины с начинкой, это слишком тяжёлая нагрузка.
– А в каких случаях блины могут навредить?
– Если они слишком жирные, с маслом, сметаной, жирным творогом, в таком случае нагрузка на поджелудочную железу возрастает. Это опасно при панкреатите, даже если болезнь в стадии ремиссии. Жирная пища также может спровоцировать обострение холецистита – из-за чрезмерного выброса желчи возможны спазмы и боль. Кроме того, горячие или кислые начинки могут вызвать изжогу, особенно если наблюдаются проблемы с гастритом или есть гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь. И, конечно, нельзя злоупотреблять блинами при диабете – в них много быстрых углеводов, вызывающих скачок сахара в крови.
– Кому следует ограничить употребление блинов?
– Прежде всего людям с хроническими заболеваниями ЖКТ: гастритом, язвой, панкреатитом, холециститом. В таких случаях лучше есть блины редко, малыми порциями и только в период ремиссии. Также осторожнее надо быть людям с ожирением и метаболическим синдромом, а детям до трёх лет блины вообще противопоказаны – их система пищеварения ещё не готова к такой пище! Здоровым людям следует ограничиться двумя-тремя тонкими блинами за один приём, а если блинчики с начинкой, то достаточно будет и одного-двух. Не забывайте, что это высококалорийная еда (до 250 ккал на 100 г). Детям же достаточно будет одного-двух блинчиков.
