Курица – традиционный продукт, который можно отыскать на полке любого супермаркета. Если вам надоела жареная и варёная курица, приготовьте её в новой манере. Как это сделать, Metro узнало у поваров.


Шеф-повар Мамия Джоджуа

 Цыплёнок Чкмерули от ресторана "Казбек"

Ингредиенты:

• Цыплёнок – 1 шт.
• Сванская смесь – 5 г
• Соль – 2 г
• Сливки 22%-ные – 120 мл
• Растительное масло – 120 мл
• Чеснок – 20 г
• Укроп – 5 г
• Зёрна граната – 20 г

Приготовление:

• Цыплёнка разрежьте пополам, по грудинке, и хорошо промойте.
• Просушите и сверху посолите обычной солью, а внутри –сванской солью.
• Налейте в сковороду масло и хорошо разогрейте.
• Положите цыплёнка кожей вниз, придавите прессом и жарьте до полуготовности.
• Затем переверните цыплёнка, снова прижмите прессом и прожарьте до готовности.
• Натрите чеснок на мелкой тёрке, обжарьте на растительном масле на слабом огне.
• Добавьте сливки и выпарите до консистенции густого соуса.
• Готового цыплёнка разрежьте на небольшие куски и полейте соусом.
• Украсьте зёрнами граната и листьями укропа.

 Цыплёнок Чкмерули от ресторана "Казбек".

Цыплёнок Чкмерули от ресторана "Казбек".

предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"

Фото:


Концепт-шеф Елена Никифорова

Котлета по-киевски от ресторана "Шинок"

Ингредиенты:

• Куриное филе – 140 г
• Сливочное масло – 35 г
• Льезон (жидкая смесь яиц и молока) – 30 г
• Панировочные сухари – 10 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Куриное филе тщательно отбейте.
• Подсолите сливочное масло и сформируйте колбаски.
• Аккуратно заверните масло в подготовленное куриное филе, сформируйте котлету.
• Панируйте готовую котлету: обваляйте в льезоне, затем в мелкой панировке.
• Дайте котлете отдохнуть 15–20 минут, затем жарьте во фритюре или полуфритюре минут 20–25 при температуре 160 градусов.

Котлета по-киевски от ресторана "Шинок".

Котлета по-киевски от ресторана "Шинок".

предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"

Фото:


Шеф-повар Дмитрий Еремеев

Цыплёнок с грибами, картофелем и трюфелем от ресторана "Турандот"

Ингредиенты:

На 4 порции
• Куриная грудка – 200 г
•Бедро куриное – 250 г
• Крыло куриное – 150 г
• Масло сливочное – 250 г
• Белый херес (вино) – 200 мл
• Лисички – 15 г
• Маринованные грибы (грузди, опята) – 20 г
• Картофель молодой – 650 г
• Соль по вкусу
• Молоко – 180 мл
• Трюфельная паста по вкусу
• Лук-шалот – 45 г

Приготовление:

• Курицу посолите и поперчите, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, переверните и добавьте белый херес. Накройте крышкой, через 2 минуты достаньте крылья, через 5 минут – бёдра, ещё через 5 минут – грудки. Оставшуюся жидкость процедите – для соуса.
• Лисички обжарьте на сливочном масле, добавьте к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
• Остывшие куски курицы отделите от костей. Снова обжарьте в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, переверните и добавьте соус. Через 5 мин. добавьте обжаренные грибы.
• Картофель отварите в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистите и, пока горячий, быстро протрите в пюре.
• Добавьте в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук-шалот.

Цыплёнок с грибами, картофелем и трюфелем от ресторана "Турандот".

Цыплёнок с грибами, картофелем и трюфелем от ресторана "Турандот".

предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"

Фото: