ТВ постоянно рекламирует правильное питание, звёзды придумывают свои диеты, а люди по-прежнему страдают лишним весом. Почему?
- Есть много причин. Во-первых, многие диеты просто не работают. Исследования доказывают: диеты не способны изменить ваши пищевые привычки. К примеру, на низкоуглеводной диете сидеть довольно сложно, а когда вы из неё выходите – набираете вес снова. Ничего не меняется. Я думаю, нужно менять пищевые привычки постепенно: сначала вы сокращаете потребление сахара, затем едите больше растительной пищи – и так далее... Во-вторых, диеты – это часто некий побег от реальности: независимо от того, что вы едите, если вы едите много – у вас будет лишний вес. В 80-е, в самый бум низкокалорийных продуктов, люди тоже думали, что едят правильную пищу, но они тоже поправлялись. Потому что главное – количество еды. И ещё: множество диет включают в себя продукты глубокой переработки. Можно пойти в магазин и накупить якобы "низкокалорийных" котлет, "несладкой" газировки и всем этим объесться. Вот это – джанкфуд, мусорная еда – самая большая проблема.
А что вы думаете о новом поколении в этом контексте?
- О, на молодёжь очень просто повлиять. Возьмём глютен: миллионы молодых людей сидят на безглютеновой диете. Но зачем? У кого реальная непереносимость глютена? У единиц – человеческий организм не эволюционирует так быстро, а ещё 5 или 10 лет назад о вреде глютена мы и слыхом не слыхивали. Потому это – всего лишь тренд. В Европе все веками жили на глютене, ели один только хлеб. Кстати, модные снеки и батончики, которые тоже относят к здоровому питанию, таковыми на деле не являются – это джанкфуд. Эта пища человеку не свойственна, потому мой вам совет – ешьте небольшими порциями, выбирайте натуральную "цельную" еду и включайте в рацион овощи и фрукты. Откажитесь от западных диет, которые в конечном итоге приводят к диабету и ожирению.
Почему так популярны кулинарные тренды, но при этом мы так мало готовим?
- Во всём виноваты фастфуд и западная философия потребления. Единицы сегодня готовят сами на кухне дома, мы доверили своё питание производителям готовой еды. А как они её делают? Берут самые дешёвые, некачественные ингредиенты, засыпают килограммами сахара и соли и приправляют всё консервантами и улучшителями. А вы отдаёте своё здоровье им на милость. Промышленность не хочет, чтобы вы готовили дома: она убеждает, что это посильно только шеф-поварам из ТВ. Но если вы хотите похудеть, первое, что нужно сделать – прийти на собственную кухню. Да, мы все заняты – ну так делайте из одного блюда несколько...
Это как?
- Очень просто. К примеру, мы с женой съедаем за раз только половину того, что приготовили. А всё остальное оставляем как основу для других обедов и ужинов. Запекли цыплёнка? Съешьте ножки, грудку оставьте для тако, а из костей сварите бульон. И ещё: готовка не только "для женщин". Разделите со своей второй половиной заботы по кухне – женщины работают наравне с мужчинами и наравне с ними устают. Вместе вам будет легче поддерживать традицию домашней еды. Как только вы начнёте готовить сами, почувствуете к этому делу огромный интерес, это я проверял.
Правда ли, что чем скромнее ваши заработки, тем вам сложнее питаться правильно?
- Отчасти. Фастфуд иногда и правда выгоднее домашней еды. Но в глобальной перспективе – это экономия на здоровье: сегодня вы не потратите деньги на здоровую пищу, заменив её бургером, а завтра разоритесь на лечении. Важно помнить: вам может дорого встать ваша дешёвая еда.
Сейчас о здоровом питании где только не пишут – блоги, Instagram. Чему верить?
- На самом деле многие из этих экспертов не умеют готовить. В современном обществе прервалась кулинарная "преемственность", когда рецепты вкусных и здоровых блюд переходили из поколения в поколение. Найдите себе кулинарного гуру, человека, который хорошо готовит и может вас научить тому же. Это может быть ваш друг или кто-то ещё. Начать я советую с выпечки: когда вы научитесь правильно обращаться с мукой, дрожжами и духовкой – так, чтобы было вкусно и полезно, – вы сможете справиться с чем угодно.
Это работает: заповеди Поллана
Не ешьте ничего, что состоит больше чем из 5 ингредиентов или из того, что вам вообще незнакомо
Исключите кукурузный сироп – он страшнее рафинированного сахара
Не покупайте того, что в конечном итоге не портится, – это ненатуральные продукты
Готовьте дома, выращивайте овощи сами или покупайте их на фермерских рынках
Ешьте за столом, старайтесь не есть в одиночку и вовремя останавливайтесь