"Медовуху имитировали квасом": Как в сериале "Грозный" воссоздавали царские пиры

На телеканале "Россия-1" стартовал сериал "Грозный". Metro решило изучить, как в этой масштабной исторической саге про личность Ивана Грозного воссоздавали царские пиры, какие особенности учитывали. Подробности съемок рассказала Назик Каспарова, художник по реквизиту в сериале "Грозный"

Расскажите, какими блюдами заполняли столы? Много ли бутафории пришлось использовать?
Что-то было съедобное, что-то нет. Одним из самых ходовых продуктов были пироги, их мы заказывали в "Главпироге", где делали специально для проекта пироги индивидуального дизайна. На некоторые из них ставили чучела лебедей и фазанов. Такие птицы в перьях были своеобразным указателем. Они, естественно, несъедобные, а нужны были только для того, чтобы продемонстрировать, чем начинён каравай или какое мясо в блюде. На съёмках мы часто использовали свиные окорока, рыбу.

Это тоже заказывали где-то в ресторанах?
Рыбу, которой у нас достаточно много, покупали копчёную, целиковую, с головой. Окорока иногда покупали уже готовые, иногда сами запекали. Многое из того, что есть на столах, готовили сами дома: от перепелов до карамельных яблочек.  

Какие блюда пользовались у актёров большей популярностью?
У нас не было особой возможности потчевать разносолами. Задача была визуально представить застолье. С актёрами было важно узнать, что каждый конкретный ест, может, кто-то не ест мясо или есть аллергия на какие-то продукты. В основном у нас были каша из варёной полбы, тыква в сметане, лисички в ряженке, окорока свиные, говяжьи, различные соленья: огурцы, капуста, репа.  

А как же красная икра? Много её ушло на съёмки?
Вот её мы практически не использовали, разве что только единожды было блюдо с икрой.  

Что в кадре приходилось пить актёрам?
В основном это квас, морс. Медовуху имитировали квасом, алкоголя, конечно, в кубках не было.

Что делали с тем, что не доели в кадре?
Иногда всё съедали, иногда какие-то блюда оставляли для других сцен. Но чаще всего это, конечно, отдавалось съёмочной группе.

Одно блюдо на две персоны
В фильме "Грозный" зритель сможет побывать на царском пиру. Праздничные застолья в те времена чаще всего устраивали в Грановитой палате Кремля. Накрывались столы, на скатерть выставляли калачи и судки с уксусом и лимонным рассолом, перечницы и солоницы. На столах тогда не было тарелок, приборов и салфеток, одно блюдо подавали на две персоны. Есть с одного блюда со старшим считалось честью. Всё, кроме похлёбки, ели руками – мясо, дичь и рыба были специально порезаны и разделаны.

Рыбный день по-царски
Художники по реквизиту бдительно следили, чтобы на стол царя не попало что-нибудь из "будущих веков". Кроме того, приходилось соблюдать пост, причём по календарю XVI века. Почти половину дней в году мясо на стол Грозного не подавалось, его заменяли рыбой. В Москву свозили не менее 35 видов рыбы со всей России. Чёрную и красную икру ели сырой, засоленной и сваренной в маковом молоке. Отразить весь этот ассортимент практически невозможно. Но были и вполне современные рецепты: самым популярным блюдом была рыбная уха: чёрная – с гвоздикой, белая – с перцем, голая – без пряностей. Рецепт ухи в мешочке: в холщовый мешок кладут мелкую рыбу вроде окуньков и карасей и опускают в кипящую воду. Когда рыба сварится, мешок надо вынуть, а в воду опустить куски благородной рыбы – налима, стерляди, судака.

Что за чем подавали
Сначала выносили холодные закуски и тут же дичь, рыбу, птицу и мясо – жаркое (то есть запечённое в духовке), пряженое (жареное), верчёное (на вертеле). Количество порционных блюд простиралось до 500. Солёные сливы шли к мясу не хуже огурчиков и квашеной капусты, горячая похлёбка появлялась на столе только к середине пира. На всё были свои правила: щи из свежей капусты заедали пирогом с начинкой из гречки, кислые щи – пирогом из солёной рыбы, а куриную похлёбку с крупой – яичным караваем.

"Веселие есть пити"
"Руси веселие есть пити, не можем без этого быть". При Грозном к столу подавали белые меды в серебряных вёдрах и красные – в золотых кувшинах. Меды были малиновые, вишнёвые, смородиновые, а также можжевеловые, черёмуховые, костеничные и многие другие. Подносили гостям и заморские вина – Мальвазию, Ренское, Романею. Пир начинался с чарки настойки на корице, мяте, анисе, зверобое, лимонных и апельсиновых корках. Считалось, что это поднимает аппетит.

Проверка тостами
Одним из персонажей сериала "Грозный" стал английский посланник Джером Горсей (Юрий Колокольников). Горсею удалось найти общий язык с Иваном Грозным, но остальным дипломатам при московском дворе приходилось нелегко. Обеды в честь иноземных послов сопровождались огромным количеством тостов. Когда царь поднимал кубок за здоровье гостя, тот вставал, кланялся и благодарил за честь. Вместе с ним поднимались все остальные. Однажды гостям Грозного пришлось вставать 65 раз. Каждый раз пили до дна, чтобы никого не обидеть. Тосты звучали так часто, что закусывать просто не успевали. Случалось, посланники напивались так, что забывали вручить грамоты государю. Зато царь был уверен, что гости рады.