Фаршированный перец с полбой

АВТОР: Андрей Макаев, шеф-повар ресторана Food Embassy

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Полба – злаковое растение, родиной которого считаются страны Средиземноморья. Содержит пищевые волокна и клетчатку, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, калий, фосфор, кальций, натрий и магний; железо, цинк, селен и медь; марганец. При употреблении небольшого количества крупы можно получить половину дневной нормы этого элемента.

Ингредиенты:

Перец сладкий красный – 1 шт.
Полба – 100 г
Шампиньоны – 3 шт.
Кабачок – 0,5 шт.
Сельдерей – 50 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Кинза – 3 веточки
Лук-порей – 30 г
Морковь – 30 г
Приправа хмели-сунели - щепотка
Соль – щепотка
Перец – щепотка

Тыквенный соус:

Тыква – 200 г
Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль – щепотка
Перец – щепотка
Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Отварить полбу до готовности.

2. Мелко нарезать соломкой лук-порей, морковь, кабачки и сельдерей. Шампиньоны

нарезать дольками. Порезать кинзу.

3. Обжарить лук, морковь, кабачки, шампиньоны, сельдерей на оливковом масле

вместе с солью, перцем и хмели-сунели. Под конец обжарки добавить кинзу и

полбу и немного дожарить.

4. Фаршировать перец полученной семью и отправить в духовку, разогретую до 180

градусов, на десять минут.

5. Для соуса запечь тыкву в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками.

6. Поместить в блендер, добавить соль, перец, оливковое масло и воду, взбить до

консистенции крем-супа.

7. Налить в тарелку 100 граммов тыквенного соуса и выложить готовый

фаршированный перец.

 

Паэлья с вешенками

АВТОР: Андрей Заварницин, шеф-повар ресторана Meatless

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Ингредиенты:

Рис длиннозерный – 130 г
Вешенки – 30 г
Перец сладкий красный – 0,5 шт.
Перец сладкий желтый – 0,5 шт.
Баклажан – 25 г
Лук красный свежий – 25 г
Цуккини – 25 г
Фасоль стручковая – 20 г
Горошек зелёный – 15 г
Помидоры – 1 шт.
Масло растительное – 15 мл
Овощной бульон – 20 мл
Куркума – щепотка
Соль мелкая – щепотка
Перец чёрный молотый – щепотка

Для подачи:

Кинза свежая – 1 веточка

Способ приготовления:

1. Баклажаны, цуккини, красный лук, красный и жёлтый перец нарезать мелким кубиком. Снять шкурку с помидора, очистить от семян и нарезать слайсами. Стручковую фасоль тонко нарезать поперёк. Вешенки разделить вдоль на волокна.

2. В сковороде на растительном масле обжарить вешенки до полуготовности и образования светло-золотистого цвета, затем выложить остальные порезанные овощи, кроме помидоров. Жарить до полуготовности и образования светло-золотистого цвета.

3. Выложить в сковороду отварной рис, добавить куркуму, налить овощной бульон и слегка выпарить.

4. Посолить, поперчить и довести блюдо до готовности.

5. Выложить нарезанный томат, прогреть.

Выложить готовую паэлью в центр тарелки горкой. Сверху украсить листьями кинзы.

 

Табуле с булгуром

АВТОР: Андрей Палесик, шеф-повар ресторана Humans

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу. Его получают из твёрдых сортов пшеницы, собирают в период молочной зрелости, высушивают и отправляют на очистку от отрубей, затем измельчают. Крупа содержит огромное количество витаминов группы В, К, Е, тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевую кислоту, бета каротин, такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо.

Ингредиенты:

Булгур – 100 г
Томат – 3 шт.

Огурец – 3 шт.
Маслины – 50 г
Масло – 50 мл
Сок лайма – 20 мл
Соус бальзамический крем – 1 ч. л.
Мята – мал. пучок
Петрушка – пучок
Кинза – пучок
Соль – щепотка

Для подачи:

Шпинат – мал. пучок
Болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Маслины без косточки просушить в духовке при температуре 80 градусов 6 часов. Перемолоть в блендере.

2. Булгур отварить и остудить.

3. Томаты отделить от кожи и семян, огурцы очистить от кожуры.

4. Лук, томаты и огурцы нарезать мелким кубиком и смешать с булгуром.

5. Мелко нарезать мяту, кинзу и петрушку, добавить её к булгуру, заправить маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.

6. Выложить салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат "землей" из сушёных маслин.

 

Салат с кус-кусом и артишоками

АВТОР: Тициано Казилло, шеф-повар Scrocchiarella

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Кус-кус. В состав крупы входят витамины группы В, которые участвуют в регуляции огромного количества процессов – от роста волос и ногтей до функционирования нервной системы. В большом количестве кус-кус содержит медь, так необходимую для системы кроветворения, селен, отвечающий за работу мышечной системы и общий тонус организма, фосфор и калий – основу здоровья костной ткани, а также сердца.

Ингредиенты:

Тыква запечённая – 130 г
Соус ореховый – 30 мл

Мини-шпинат свежий – 30 г
Кус-кус – 10 г
Артишок консервированный – 50 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Мёд – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Перец – щепотка

Для орехового соуса:

Кедровый орех – 15 г
Грецкий орех – 15 г

Мёд – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Бальзамический уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить

оливковым маслом и мёдом.

2. Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.

3. Шпинат, кус-кус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и

перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.
 

Способ приготовления орехового соуса:

1. Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мёд, оливковое масло и

бальзамический уксус.

2. Варить кус-кус в соотношении 1:3 с водой. После закипания доварить пару

минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и

перемешать.