Запечённый баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина от бара Hydra

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт
Оливковое масло – 10 мл
Соль – 1 г
Кедровые орехи – 5 г
Петрушка – 1 г

Ингредиенты для соуса зеленая тхина:

Паста тхина —180 г
Листья петрушки – 30 г
Листья эстрагона – 10 г
Лимонный сок – 25 мл
Соль – 3 г
Чеснок – 5 г
Вода – 225 мл

Ингредиенты для сальсы из томатов:

Томаты узбекские – 320 г
Лук шалот – 50 г
Чеснок – 7 г
Чили перец – 10 г
Листья петрушки – 15 г
Лимонный сок – 7 мл
Листья кинзы – 25 г
Оливковое масло – 20 мл
Соль – 2 г

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 260 градусов. Сделайте вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекайте 30 минут до размягчения. Дайте остыть 5 минут, и сразу очистите от кожуры. Посолите и cбрызните оливковым маслом.
2. Приготовьте соус "Зелёная тхина". Для этого измельчите в блендере все ингредиенты.
3. Приготовьте сальсу из томатов. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиком 4х4 мм. Лук шалот, чеснок, чили перец мелко порубите, нашинкуйте листья петрушки и кинзы. Замешайте все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолите.
4. На тарелку выложите столовой ложкой соус тхина. Вдоль баклажана сделайте разрез и немного его раскройте. Выложите сверху на соус. В надрез баклажана выложите соус сальса из томатов. Украсьте свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.

Запечённый баклажан с томатной сальсой.

Запечённый баклажан с томатной сальсой.

предоставлено ресторанами, "Metro"

Фото:

Салат с тёплой говядиной и хрустящими баклажанами от азиатского бистро BigAsia

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 80 г
Масло растительное – 30 г
Чили перец – 2 г  
Имбирь – 2 г
Чеснок – 2 г
Соль – 1 г
Баклажан – 60 г
Соус сладкий Чили – 7 г
Крахмал —10 г
Перец болгарский – 1/2 шт
Шпинат свежий – 7 г
Салат Лоло россо – 7 г
Лук красный – 5 г
Соус – 35 г
Кинза – 2 г
Кунжутные семечки – 2 г
Лук зеленый – 2 г

Ингредиенты для соуса:

Соевый соус – 50 мл
Устричный соус – 25 мл
Соус "Сладкий Чили для курицы" —100 г
Масло растительное – 75 мл
Масло кунжутное – 50 мл
Паприка острая – 1/2 ч.л.
Соус Ким Чи – 20 мл
Кунжутные семечки – 10 г


Маринад для говядины:

Желток куриного яйца – 1 шт
Устричный соус – 25 мл
Соевый соус – 70 мл
Масло кунжутное – 60 мл
Саке или белое вино – 60 мл
Сок имбирь – 30 мл
Крахмал – 75 г


Приготовление:
1. Говяжью вырезку нарежьте брусочками.
2.  Замаринуйте говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешайте до однородной массы и залейте говяжью вырезку.
3. Приготовьте соус для салата: интенсивно взбейте все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбейте венчиком.
4. Болгарский перец смажьте растительным маслом, посолите и запекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов 20 минут. После запекания очистите от кожицы и произвольно нарежьте.
5. Баклажаны нарежьте крупным кубиком, посолите и смажьте "Сладким соусом Чили для курицы". Обваляйте в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
6. Обжарьте говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавьте мелко рубленные чили перец, имбирь и чеснок.
7. В глубокую миску выложите шпинат, салат Лоло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправьте соусом, уделяя внимание баклажанами, и украсьте зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Салат с говядиной и баклажанами.

Салат с говядиной и баклажанами.

предоставлено ресторанами, "Metro"

Фото:

Паккери с баклажаном и страчателлой от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана "Черетто море"

Ингредиенты:

Паста паккери – 80 г
Чеснок – 5 г
Лук шалот – 50 г
Баклажан – 80 г
Сыр страчателла – 50 г
Оливковое масло – 50 г
Томаты пилати – 4 шт
Базилик – 1 ветка
Каенский перец – 1 г
Пармезан – 10 г
Соль – 1 г
Перец – 1 г

Приготовление:

1. Чеснок, лук и базилик мелко порубите. Баклажан нарежьте тонкими слайсами, пармезан натрите на мелкой терке.
2. Отварите в подсоленной воде пасту до степени аль денте.
3. На оливковом масле обжарьте чеснок, лук шалот, добавить томаты, каенский перец и базилик. Притушите всё вместе и добавьте баклажаны с сыром пармезан.
4. Добавьте в соус пасту, перемешайте и прогрейте.
5. Выложите на тарелку, украсьте волокнами страчателлы и листьями базилика.

Паккери с баклажаном и страчателлой.

Паккери с баклажаном и страчателлой.

предоставлено ресторанами, "Metro"

Фото:

Печёные баклажаны с томатами и соусом эбара от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

Баклажан – 100 г
Соус эбара – 30 г
Салат романо – 65 г
Кунжут – 1 г
Соль – 1 г
Сахар – 1 г
Розовые помидоры – 110 г
Кинза – 10 г
Устричный соус – 15 мл
Крахмал – 30 г
Фритюрное масло – 50 мл

Ингредиенты для соуса эбара:

Апельсиновый фреш – 40 мл
Грейпфрутовый фреш – 45 мл
Лимонный фреш – 20 мл
Мёд – 64 г
Имбирь – 20 г
Лемонграсс – 20 г
Соевый соус – 60 мл
Рисовый уксус – 8 мл
Устричный соус – 8 мл
Паста мисо – 8 г
Кунжут – 8 г
Кунжутное масло – 12 мл
Петрушка – 5 г
Чеснок – 20 г
Оливковое масло Extra virgin – 30 мл

Приготовление:

1. Приготовьте соус эбара. Все ингредиенты добавьте в кастрюлю и томите 3 часа при медленном огне. Затем процедите.
2. Баклажан очистите, нарежье крупным кубиком.
3. Обмакните кубики баклажана в устричном соусе, запанируйте в крахмале и обжарьте во фритюре. Посолите, добавьте сахар.
4. Выложите соус эбара в тарелку, на него положите дольки помидоров, затем – листья романо и потом – баклажаны. Украсьте блюдо листиками кинзы и кунжутом.

Баклажаны печёные с томатами и соусом Эбара.

Баклажаны печёные с томатами и соусом Эбара.

предоставлено ресторанами, "Metro"

Фото:

Шакшука с баклажанами от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт
Болгарский перец – 1 шт
Чили перец – 10 г
Лук красный – 1 шт
Томаты – 3 шт
Масло растительное – 10 мл
Соль – 1 г
Перец черный молотый – 1 г

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кубиком 2,5х2,5 см. Замочите в холодной воде с солью на  1, 5 часа. Достаньте баклажаны из воды, просушите бумажным полотенцем и обжарьте до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
2. Красный лук, перец и помидоры крупно порубите. Чили перец – мелко. Всё обжарьте на растительном масле. Залейте водой, посолите и тушите 30 минут.
3.  Добавьте баклажаны, тушите ещё 10 минут, добавьте соль, молотый перец.
4. Подавайте к столу охлаждённым.

Шакшука с баклажанами.

Шакшука с баклажанами.

предоставлено ресторанами, "Metro"

Фото: