Журналист, автор кулинарного проекта «Вкусно» Ольга Лаптева к 9 Мая выпускает комплект открыток с рецептами «Военно-полевая кухня».
– Собирала рецепты по воспоминаниям. Это то, что рассказывала моя няня, пережившая войну, то, что рассказывал дед. Частично – от ветеранов, с которыми мне довелось общаться, – рассказала Ольга Metro. – Рецепты я сверяла с нормами для бойцов и технологическими картами (рецептурами) того времени… Я посвятила этот выпуск моему деду по папиной линии – Лаптеву Павлу Васильевичу, герою Великой Отечественной войны, и всем, кто прошёл эти нечеловеческие испытания и тяготы, дав нам возможность жить сегодня и дальше…
Из собранных рецептов Ольга Лаптева выделяет тюрю:
– Моя няня, пережившая Великую Отечественную, кормила меня тюрей иногда. Я очень хорошо помню, что обычная была с чёрным хлебом, а на выходных – с белым и сахаром. Недавно мы с моей соседкой Валентиной Семёновной, ей сейчас 93 года, вспоминали этот рецепт. Мы с ней весь вечер проговорили. «Я хорошо помню, – рассказала она мне, – как объявили начало войны. Мама тут же нас с братьями отправила в магазины: «Так. Ты туда беги, купишь соль. Ты – туда. Спички. Ты – за крупой». Мы бегали так в течение всего дня. Потом, когда наступил голод, мама сушила картофельные очистки. Они очень хорошо хрустели. Отменно! Противные на вкус, брр. Как мы это ели тогда? Невозможно же было в рот взять... Но ели...»
Полевая кухня передвигалась на платформе грузовика или передвижном шасси. Имела 1–4 котла, в которых за 40 мин. закипала вода, а через 1,5 часа был готов ужин, через 3 – обед из двух блюд для роты
Норма №1 суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии.
Хлеб: октябрь – март – 900 г, апрель – сентябрь – 800 г.
Мука пшеничная 2-й сорт – 20 г, крупа разная – 140 г, макароны – 30 г, мясо – 150 г, рыба – 100 г, комбижир и сало – 30 г, масло растительное – 20 г, сахар – 35 г, чай – 1 г, соль – 30 г.
Овощи: картофель – 500 г, капуста – 170 г, морковь – 45 г, свёкла – 40 г, лук репчатый – 30 г, зелень – 35 г.
Махорка – 20 г.
Спички – 3 коробки (в месяц).
Мыло – 200 г (в месяц).
• По этим нормам довольствуются рядовой и младший начсостав воинских частей первых линий действующей армии.
• В период с декабря по февраль дополнительно выдаётся сало свиное по 25 г в сутки на человека.
В 43-м он считался сытным. Перед битвой на Курской дуге кулешом кормили утром танковые экипажи.
Надо: 500 г грудинки на костях или тушёнки, 250–300 г пшена,
3–4 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 1,5–2 л воды
Как готовить:
1. Срезать мясо с кости или вынуть из банок тушёнку.
2. Варить кости 15 минут в кипящей воде.
3. Добавить пшено, варить до готовности (10 мин).
4. Очистить картофель, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю.
5. Срезанное с костей сало обжарить с луком на сковороде и добавить затем в кастрюлю.
Вкусное, сытное блюдо (жидкая каша или густой суп) – порционно разлить в котелки.
Надо: кипячёной холодной воды – на порцию в миску, 1/2 луковицы, 1 кусок чёрного хлеба, 1/2 ч. л. соли, 1 солёный или свежий огурец,
1 ст. л. постного масла
Как готовить:
1. В миску налить воды.
2. Добавить постного масла.
3. Нашинковать лук и добавить в миску. Добавить щепотку соли и размешать.
4. Нарезать кубиками огурец и добавить в миску. Покрошить чёрный хлеб в содержимое и сразу есть как суп, столовой ложкой.
Надо (на глаз): капуста квашеная и очищенная в равных долях, нарезанная ломтиками картошка, вода, нашинкованный лук,
2 лавровых листа, перец, соль – по вкусу, постное масло
Как готовить:
1. В равных долях уложить в чугунок или кастрюлю капусту, картошку, залить воду, чтобы она покрывала картофельно-капустную смесь.
2. Поставить на огонь тушиться. За 5 мин. до готовности добавить поджаренный на постном масле лук, лавр, соль, перец по вкусу.
3. Когда блюдо готово, накрыть посуду полотенцем, дать настояться и потомиться 30 мин.
Надо (на глаз): тушёнка, сало, лук репчатый, морковь, вода
Как готовить:
1. Замороженную тушёнку вскрыть и нарезать ножом.
2. Поджарить на сале или растительном масле нарезанный лук, морковь.
3. Добавить туда же тушёнку и немного воды.
4. Потушить еще 5–7 минут на слабом огне.
5. Есть, макая хлеб в получившееся блюдо, накладывая сверху «густоту».
Воблу (или тарань) выдавали по карточкам. Она была пересушенной и солёной.
Надо (сколько есть): вобла,
вода, картошка
Как готовить:
1. Рыбу, как есть, положить в кастрюлю, залить
кипятком, закрыть крышкой и дождаться полного
остывания воды.
2. Отварить картошку в мундире.
3. Распаренную, размягчённую рыбу достать,
картошку очистить и есть с рыбой вприкуску.
Фронтовой хлеб делали из отварного картофеля в мундире и отрубей. Но были и другие виды:
Хлеб «Сталинградский»
В тесто добавлялась ячменная мука. Оно получалось более плотным. Особенно хлеб был вкусен, если делался на закваске.
«Блокадный» хлеб
Cостав: 10–12% – мука ржаная обойная. Остальное – жмых, шрот, смётки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.
Ровно 125 г – дневная норма святого чёрного блокадного хлеба.
«Хлеб» фашистских концлагерей
«Остен-брот» был утверждён имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».
Состав: отжимки сахарной свёклы – 40%, отрубей – 30%, древесных опилок – 20%, целлюлозной муки из листьев или соломы – 10%.