«Писающие» мясным бульоном посикунчики, кедровое молоко в окрошке вместо кваса и  тюря взамен  гаспаччо. Это не санкции, это – новая уральская кухня!

– На Урале есть много интересных продуктов, но мало кто умеет их правильно готовить, – считает  итальянский шеф-повар Франческо Спампинато. – Традиционная еда у вас жирная, жареная, мучная – очень вредная. Это  тяжёлая пища для современных людей.

Франческо живет в Екатеринбурге шесть лет и за это время объездил сотни уральских деревушек – в поисках качественных продуктов, забытых рецептов и вдохновения. Воодушевился так, что решил помочь нам, уральцам, обрести по-настоящему вкусную и полезную местную кухню. Сейчас итальянец вместе с  автором книг об Урале Мариной Чеботаевой готовят большой проект –  сборник «52 блюда уральской кухни». В книге будут и традиционные блюда «как у бабушки», и совершенно новые рецепты.

– Очень хочется, чтобы уральская кухня стала таким же узнаваемым брендом, как итальянская или японская, – говорит Марина Чеботаева. – А наши блюда пользовались популярностью во всём мире.

Но пока порой и сами уральцы не знают, что у них есть своя собственная кухня. Традиционные уральские блюда редко встретишь в ресторанах – все чаще пасту, роллы и хачапури. Иногда даже задумываешься, а существует  ли вообще уральская кухня?

– Моя прабабушка пекла хлеб из полбы (вид пшена), и я горжусь, что спустя сто лет угощаю своих гостей хлебом по ее рецепту, – рассказывает хозяйка кафе Татьяна Васильева. – Для меня это и есть традиционная уральская кухня – блюда, которые  передаются из поколения в поколение.

Пельмени, вареники, пироги, облепиховый морс, шаньги, черемуховый торт  – вот, пожалуй, и все, что вспоминают люди, когда их просишь назвать блюда уральской кухни. Правда, некоторых гложут сомнения – а такие ли они уральские?

– Как таковой уральской кухни с чёткой рецептурой и описаниями не существует, – говорит Франческо Спампинато. – Поэтому нужно  смело создавать новые блюда из уральских продуктов. Такие, чтобы они становились успешными и нравились людям. Да, сейчас это будет инновацией, но с годами эти блюда станут традиционными.

Франческо Спампинато, итальянский шеф-повар

Окрошка
на кедровом молоке
Основа для окрошки берётся обычная, а заправка –
другая. Вместо кваса или кефира – молоко из кедровых орехов (смешать в блендере  кедровые орехи с водой и горчицей).
Кедровое молоко
• 100 г кедровых орехов
• 400 г воды
• ст. ложка горчицы
Салат:
• 500 г картофеля
• 300 г колбасы вареной
• 300 г огурцов
• 200 г редиса
• 3 яйца
• зелень

Светлана Лебедева, организатор кулинарных мастер-классов

Посикунчики
Миниатюрные чебуреки. Слепить и поджарить до золотистой корочки на расскаленой сковороде.
Тесто:
• 600 г муки
• 2 яйца
• ½ ст. воды
• 5 ст. л. растительного масла
Начинка:
• 500 г мясного фарша
• 1 головка репчатого лука
• ½ ст. молока
• соль/перец по вкусу

Наталья Гарбузова, директор детской кулинарной школы

Мы готовим пряники по особенному рецепту моей бабушки: главный ингредиент – мёд. Его очень много! Но пряники при этом получаются не приторными.

• 400 г мёда
• 200 мл воды
• 3 яйца
• 800 г муки
• 50 г сливочного масла
• 10 г соды пищевой

Татьяна Васильев,  хозяйка кафе

Каша  из полбы
Полба – редкий вид пшеницы. Именно ею поп в сказке Пушкина кормил работника Балду. Варить кашу нужно около 40 минут. При желании можно добавить фрукты, орехи, мёд или соусы: вкус у каши нейтральный и располагает к экспериментам.

• 1 ст. полбы
• 2 ст. воды
• соль/ сахар по вкусу
• 70 г сливочного масла